Hefeteig-Brötchen mit Schaumkussfüllung und Fruchtaufstrich

4.5
(2) 4.5 Sterne von 5

Zutaten

Für  Stücke
  • 1 Würfel   (42 g) frische Hefe  
  • 375 g   Zucker  
  • 100 g   Butter  
  • 250 ml   Milch  
  • 500 g   Mehl  
  • 1   Ei (Größe M) 
  •     Salz  
  • 1   Eigelb (Größe M) 
  • 250 g   Zartbitter-Kuvertüre  
  • 1 Würfel (25 g)  Kokosfett  
  • 6   Eiweiß (Größe M) 
  • 250 g   Himbeer-Fruchtaufstrich (ohne Stücke und Kerne) 
  • 1 EL   Puderzucker  
  •     Mehl für Arbeitsfläche 
  •     Backpapier  

Zubereitung

75 Minuten
ganz einfach
1.
Hefe und 75 g Zucker in einem kleinen Schälchen flüssig rühren. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Milch zufügen. Mehl, Ei und 1 Prise Salz in eine große Schüssel geben, Milch-Buttermischung und Hefezucker zufügen.
2.
Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten.
3.
Teig in ca. 12 Stücke teilen, runde Brötchen formen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Ca. 10 Minuten gehen lassen. Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen, Brötchen damit bestreichen. Blechweise nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s.
4.
Hersteller) 12–15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
5.
Kuvertüre hacken, mit Kokosfett über einem warmen Wasserbad schmelzen. Brötchen waagerecht halbieren. Brötchendeckel mit der Oberseite vorsichtig in die Kuvertüre tauchen. Auf ein Kuchengitter setzen und erstarren lassen.
6.
Eiweiß über einem warmen Wasserbad mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. 1 Prise Salz und 300 g Zucker dabei einrieseln lassen. Schlagen, bis die Masse glänzt und der Zucker sich gelöst hat.
7.
Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Auf die Unterseite der Brötchen spritzen. Fruchtaufstrich glatt rühren, in Klecksen auf der Baisermasse verteilen. Brötchendeckel daraufsetzen.
8.
Mit Puderzucker bestäuben.
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Ernährungsinfo

1 Stück ca. :
  • 490 kcal
  • 2050 kJ
  • 9 g Eiweiß
  • 15 g Fett
  • 79 g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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