Holunder-Kokos-Bienenstich

Name: Holunder-Kokos-Bienenstich
Cook time: 2 h
Yield: Zutaten für ca. 24 Stücke:
Ingredients: Butter oder Margarine: 225 g; Milch: 1 1/8 l; frische Hefe: 1 Würfel (42 g); + 225 g Zucker: 10 EL; Mehl: 400 g; Salz: 1 Prise; Ei (Größe M): 1; Gelatine: 2 Blatt; Puddingpulver "Sahne-Geschmack": 2 Päckchen; Kokosraspel: 200 g; + 400 g Schlagsahne: 5 EL; Holunderbeeren: 500 g; Saft von 1 Zitrone; Calvados: 3 EL; Speisestärke: 5 TL; Fett und Mehl für die Fettpfanne; Frischhaltefolie

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Zutaten

225 g Butter oder Margarine
1 1/8 l Milch
1 Würfel (42 g) frische Hefe
10 EL + 225 g Zucker
400 g Mehl
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
2 Blatt Gelatine
2 Päckchen Puddingpulver "Sahne-Geschmack"
200 g Kokosraspel
5 EL + 400 g Schlagsahne
500 g Holunderbeeren
Saft von 1 Zitrone
3 EL Calvados
5 TL Speisestärke
Fett und Mehl
Frischhaltefolie

Zubereitung

120 Minuten

leicht

1.: 75 g Butter schmelzen. 125 ml Milch zufügen und lauwarm erwärmen. Hefe, 1 EL Zucker und 75 ml der Milch-Mischung verrühren. Mehl, Salz und 75 g Zucker in einer Schüssel vermengen und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe-Milch in die Mulde gießen, mit etwas Mehl von Rand verrühren und mit Mehl bedecken. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen
2.: Übrige Milch-Butter-Mischung und Ei zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen
3.: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Puddingpulver, 6 EL Zucker und 100 ml Milch glatt rühren. 900 ml Milch aufkochen. Angerührtes Puddingpulver in die kochende Milch rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Von der Herdplatte nehmen. Gelatine ausdrücken, in den Pudding rühren, bis die Gelatine sich aufgelöst hat. Folie direkt auf die Oberfläche legen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
4.: Eine Fettpfanne des Backofens (ca. 32 x 39 cm) fetten und mit Mehl bestäuben. Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten und auf der Fettpfanne ausrollen. Nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen für den Guss 150 g Butter und 150 g Zucker schmelzen. Kokosraspel unterheben. Zum Schluss 5 EL Sahne unterrühren und abkühlen lassen. Lauwarmen Guss auf dem Hefeteig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 16–20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen
5.: Holunderbeeren waschen, von den Stielen streifen, in einen Topf geben und mit Zitronensaft, 3 EL Zucker und Calvados zugedeckt ca. 10 Minuten kochen. Stärke mit ca. 3 EL Wasser anrühren, in das Kompott einrühren und unter ständigem Rühren nochmals ca. 3 Minuten kochen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen
6.: Bienenstich in 4 ca. 9 cm breite Streifen schneiden. Diese dann waagerecht aufschneiden. Vanillepudding mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz cremig rühren. 400 g Sahne steif schlagen und unter die Puddingcreme heben. Kompott auf die unteren Teile der Streifen streichen. Pudding-Sahne daraufgeben und glatt streichen. Mit den oberen Streifenteilen bedecken. Mindestens 2 Stunde kalt stellen. Mit einem scharfen Messer oder Elektromesser in Portionsstücke (ca. 9 x 5 cm) schneiden
7.: Wartezeit ca. 3 3/4 Stunden