Laugenbrötchen mit Meerrettichbutter

Name: Laugenbrötchen mit Meerrettichbutter
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 550 g Mehl (Type 550); Salz; 2 TL Zucker; 1/2 Würfel (à 21 g) Hefe; 175 g weiche Butter; Mehl für die Arbeitsfläche; 50 g Haushaltsnatron; 1-2 EL Milch; je 1 TL grobes Meersalz, Kümmel und Mohn zum Bestreuen; 1 TL Meerrettich (Glas)

Aus kochen & genießen 8/2017

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3,9

45 Min.

3,8 (12)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Wartezeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stück

550 g Mehl (Type 550)

Salz

2 TL Zucker

½ Würfel (à 21 g) Hefe

175 g weiche Butter

Mehl für die Arbeitsfläche

50 g Haushaltsnatron

1-2 EL Milch

je 1 TL grobes Meersalz, Kümmel und Mohn zum Bestreuen

1 TL Meerrettich (Glas)

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Zubereitung

Für den Teig Mehl, 2 TL Salz und Zucker mischen. Hefe darüberbröckeln. 50 g Butter und ca. 300 ml lauwarmes Wasser zufügen. Alles mit den Knethaken des Rührgerätes ca. 10 Minuten glatt verkneten. An einem warmen Ort zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

Teig auf etwas Mehl kurz durchkneten und in 8 Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Strang (ca. 30 cm lang) rollen, in der Mitte falten und zu einer Kordel drehen. Den gedrehten Strang zu einem Knoten formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Zugedeckt weitere ca. 15 Minuten gehen lassen.

Ca. 1 l Wasser, Natron und 1 TL Salz in einem kleinen Topf zum Sieden bringen. Knoten einzeln mit der Oberseite in die Lauge geben und ca. 30 Sekunden ziehen lassen. Umdrehen und weitere 10 Sekunden ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf das Backpapier setzen. Alle Knoten mit Milch bestreichen und wahlweise mit Meersalz, Kümmel und Mohn bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen.

Nährwerte

Pro Stück

470 kcal
8 g Eiweiß
25 g Fett
50 g Kohlenhydrate