Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle
Aus LECKER 9/2013
Zutaten
- 300 g Tellerlinsen
- 100 g geräucherter durchwachsener Speck
- 2 EL Öl
- 3–4 EL Butter
- 2 EL + 250 g Mehl
- 1 EL Tomatenmark
- 1⁄8 l trockener Rotwein
- 3 TL Fleischbrühe (instant)
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- Salz, Muskat, Zucker
- 5 Eier (Gr. M)
- 4 Stiel(e) Petersilie
- 8 Saitenwürstle (z. B. Wiener oder Frankfurter Würstchen)
- 1–2 EL Balsamico-Essig
Zubereitung
75 Minuten
einfach
- 1.
- Für die Linsen Tellerlinsen im Sieb abspülen. Speck fein würfeln. Öl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Speck darin kurz anbraten. Mit 2 EL Mehl bestäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. Tomatenmark einrühren und kurz mit anschwitzen.
- 2.
- Linsen zufügen. Mit Wein und 900 ml Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Lorbeer und Wacholder zufügen. Zugedeckt 45–50 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind. Dabei immer wieder umrühren.
- 3.
- Für die Spätzle 250 g Mehl, 1⁄2 TL Salz und 1 Msp. Muskat in einer Schüssel mischen. Eier zufügen. Erst mit einem Schneebesen, dann mit der Hand oder einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verschlagen, bis der Teig Blasen wirft.
- 4.
- Im großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Ein Holzbrett und einen Schaber oder eine Küchenpalette anfeuchten. Jeweils 1–2 EL Teig aufs Brett streichen und Spätzle ins kochende Wasser schaben. 2–3 Minuten garen.
- 5.
- Dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, in ein Sieb geben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- 6.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Würstchen kurz in heißem Wasser erhitzen. 2–3 EL Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Spätzle darin erhitzen. Linsen mit 1 Msp. Muskat, Essig, Zucker und evtl. Salz abschmecken.
- 7.
- Alles anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 920 kcal
- 38g Eiweiß
- 55g Fett
- 57g Kohlenhydrate
