Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle
Zutaten
300 g Tellerlinsen
100 g geräucherter, durchwachsener Speck
2 EL Öl
3-4 EL Butter
2 EL Mehl
250 g Mehl
1 EL Tomatenmark
0,1 l Rotwein
3 TL Fleischbrühe (instant)
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
Salz
Muskat
Zucker
5 Eier (Gr. M)
4 Stiele Petersilie
8 Saitenwürstle (z. B. Wiener oder Frankfurter Würstchen)
1–2 EL Balsamico-Essig
Zubereitung
1
Für die Linsen Tellerlinsen im Sieb abspülen. Speck fein würfeln. Öl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Speck darin kurz anbraten. Mit 2 EL Mehl bestäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. Tomatenmark einrühren und kurz mit anschwitzen.
2
Linsen zufügen. Mit Wein und 900 ml Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Lorbeer und Wacholder zufügen. Zugedeckt 45–50 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind. Dabei immer wieder umrühren.
3
Für die Spätzle 250 g Mehl, 1⁄2 TL Salz und 1 Msp. Muskat in einer Schüssel mischen. Eier zufügen. Erst mit einem Schneebesen, dann mit der Hand oder einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verschlagen, bis der Teig Blasen wirft.
4
Im großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Ein Holzbrett und einen Schaber oder eine Küchenpalette anfeuchten. Jeweils 1–2 EL Teig aufs Brett streichen und Spätzle ins kochende Wasser schaben. 2–3 Minuten garen.
5
Dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, in ein Sieb geben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
6
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Würstchen kurz in heißem Wasser erhitzen. 2–3 EL Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Spätzle darin erhitzen. Linsen mit 1 Msp. Muskat, Essig, Zucker und evtl. Salz abschmecken.
7
Alles anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 920 kcal
- 38 g Eiweiß
- 55 g Fett
- 57 g Kohlenhydrate