Spekulatius-Pannacotta mit Mandelkrokant

Name: Spekulatius-Pannacotta mit Mandelkrokant
Cook time: 40 min
Total time: 12 h 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: Gelatine: 5 Blatt; Vanilleschote: 1; Schlagsahne: 400 g; Milch: 120 ml; Zucker: 100 g; Spekulatiusgewürz: 1 EL; Mandeln mit Haut: 50 g; kleine Granatäpfel (à ca. 250 g): 2; Speisestärke: 1 EL (gestrichen); Backpapier

Aus LECKER-Sonderheft 5/2016

(8) 3.9 Sterne von 5

Spekulatius-Pannacotta mit Mandelkrokant-F7673401

Um ihre Lieben zu begeistern, trägt das italienische Puddingdessert rote Mützchen aus fruchtigem Grenadinekompott mit Mandelbommel.

Zutaten

5 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote
400 g Schlagsahne
120 ml Milch
100 g Zucker
1 EL Spekulatiusgewürz
50 g Mandeln mit Haut
2 kleine Granatäpfel (à ca. 250 g)
1 EL (gestrichen) Speisestärke
Backpapier

Zubereitung

40 Minuten ( + 720 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Für die Pannacotta: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark mit einer Messerspitze herauskratzen. Sahne, Milch, 50 g Zucker, Spekulatiusgewürz, Vanillemark und -schote aufkochen. ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Sahne vom Herd nehmen. ca. 15 Minuten ziehen lassen, dann Vanilleschote entfernen.
2.: Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Spekulatiussahne auflösen. Vier Förmchen (à ca. 150 ml Inhalt) kalt ausspülen. Spekulatiussahne darin verteilen, abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen.
3.: Für den Krokant: Mandeln grob hacken. 5 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mandeln darin kurz wenden. karamell auf Backpapier verteilen.
4.: Für das Kompott: Granatäpfel halbieren. 3 Hälften auf einer großen Zitruspresse auspressen. Aus restlicher Granatapfelhälfte kerne mit einem Esslöffel herausklopfen. Saft und 2 EL Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren. In den kochenden Saft geben. Unter rühren 1–2 Minuten köcheln. Granatapfelkerne zugeben und auskühlen lassen.
5.: Pannacotta mit einem Messer vorsichtig vom Förmchenrand lösen. Förmchen kurz in heißes Wasser halten und jeweils auf Teller stürzen. Mandelkrokant grob zerbrechen und mit Grenadinekompott anrichten.