Blindbacken
Blindbacken ist eine Backtechnik zum Vorbacken von Teig, der anschließend gefüllt oder belegt wird - zum Beispiel bei Tartes und Pies. Das Blindbacken verhindert das Durchweichen des Teigs und sorgt dafür, dass das Backwerk nicht aus der Form gerät.
Damit der Teig seine Form behält, wird er zum Blindbacken mit getrockneten Hülsenfrüchten wie Erbsen oder Bohnen beschwert. Die Hülsenfrüchte werden nach dem Blindbacken wieder herausgenommen. Nach dem Blindbacken kann der vorgebackene Teig dann gefüllt werden.
Blindbacken - so geht's Schritt für Schritt
Blindbacken - Schritt 1:
Vor dem Blindbacken den Teig ausrollen und in die (gefettete) Backform einpassen. Den Teig zum Blindbacken am Rand der Form leicht andrücken. Anschließend den Teig vor dem Blindbacken mehrfach mit einer Gabel einstechen. So bilden sich beim Blindbacken keine Luftblasen.
Blindbacken - Schritt 2:
Den Teig in der Form vor dem Blindbacken mit Backpapier belegen. Anschließend die getrockneten Hülsenfrüchte, z. B. Erbsen oder Bohnen, zum Blindbacken einfüllen. So wird der Teig beim Blindbacken beschwert und wirft beim Blindbacken keine Blasen.
Blindbacken - Schritt 3:
Den mit den getrockneten Hülsenfrüchten zum Blindbacken beschwerten Teig etwa 10-15 Minuten im Ofen blindbacken. Nach dem Blindbacken kann der Teig gegebenenfalls ohne Hülsenfrüchte nachgebacken werden. So bekommt der Boden eine schöne Bräunung.
Blindbacken - Schritt 4:
Nach dem Blindbacken kann der vorgebackene Teig dann nach Belieben mit Früchten und Cremes belegt bzw. gefüllt werden. Je nach Rezept backt man den Kuchen nach dem Blindbacken weiter oder lässt die Füllung ohne Backen fest werden.
Tipps zum Blindbacken:
- Die zum Blindbacken verwendeten Hülsenfrüchte lassen sich problemlos mehrmals verwenden. Dazu nach dem Blindbacken auskühlen lassen und z. B. in einem Schraubglas aufbewahren.
- Anstelle von Hülsenfrüchten wie Erbsen, Linsen oder Bohnen können Sie auch Reis zum Blindbacken verwenden.
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