Biriyani mit Rindfleisch

Aus LECKER 1/2013
Biriyani mit Rindfleisch Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 400 magere Rinderschulter 
  • 6 EL  Öl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 4   Zwiebeln 
  • 8   Knoblauchzehen 
  • 1   walnussgroßes Stück Ingwer 
  • 1 TL  gem. Kreuzkümmel 
  • 1 TL  Zimt 
  • 250 Tomaten 
  • 2 Stiel(e)  Koriander und Minze 
  • 200 Basmatireis 
  • 300 Kartoffeln 
  • 5   Kardamomkapseln 
  • 1 TL  Kurkuma 
  • 1 TL  Gemüsebrühe 
  •     Minze 

Zubereitung

90 Minuten
ganz einfach
1.
Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. 3 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 300 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren.
2.
Für die Würzpaste 2 Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. Mit Kreuzkümmel und Zimt im Mörser zerstoßen oder pürie­ren. Tomaten waschen, würfeln. Koriander und Minze waschen, hacken.
3.
Reis in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren. Abgießen. Kartoffeln schälen, waschen, fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 5 Mi­nu­ten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Vom Herd nehmen.
5.
2 Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In 1 EL heißem Öl knus­prig braten. Würzpaste, Toma­ten, Koriander und Minze unter das Fleisch rühren. Kartoffeln, Hälfte Zwie­belringe, Kardamom und Reis mischen.
6.
Auf dem Fleisch verteilen. Mit Kurkuma und übrigen Zwiebelringen bestreuen.
7.
Brühe in 200 ml heißem Wasser auflösen und darübergießen. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten backen. Temperatur herunterschalten (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) und ca. 25 Minuten weiterbacken.
8.
Anrichten, mit Minze garnieren. Getränke-Tipp: Bier, z. B. Lager.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 540 kcal
  • 28g Eiweiß
  • 21g Fett
  • 56g Kohlenhydrate

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