Biriyani mit Rindfleisch
Zutaten
400 g Rinderschulter
6 EL Öl
Salz
Pfeffer
4 Zwiebeln
8 Knoblauchzehen
1 walnussgroßes Stück (ca. 5 g) Ingwer
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Zimt
250 g Tomaten
2 Stiele Koriander
2 Stiele Minze
200 g Basmatireis
300 g Kartoffeln
5 Kardamomkapseln
1 TL Kurkuma
1 TL Gemüsebrühe
Minze zum Garnieren
Zubereitung
Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. 3 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 300 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren.
Für die Würzpaste 2 Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. Mit Kreuzkümmel und Zimt im Mörser zerstoßen oder pürieren. Tomaten waschen, würfeln. Koriander und Minze waschen, hacken.
Reis in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren. Abgießen. Kartoffeln schälen, waschen, fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Vom Herd nehmen.
2 Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In 1 EL heißem Öl knusprig braten. Würzpaste, Tomaten, Koriander und Minze unter das Fleisch rühren. Kartoffeln, Hälfte Zwiebelringe, Kardamom und Reis mischen.
Auf dem Fleisch verteilen. Mit Kurkuma und übrigen Zwiebelringen bestreuen.
Brühe in 200 ml heißem Wasser auflösen und darübergießen. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten backen. Temperatur herunterschalten (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) und ca. 25 Minuten weiterbacken.
Anrichten, mit Minze garnieren. Getränke-Tipp: Bier, z. B. Lager.
Nährwerte
Pro Person
- 599 kcal
- 29 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 59 g Kohlenhydrate
