Birnenkuchen

Name: Birnenkuchen
Cook time: 2 h
Yield: Zutaten:
Ingredients: 150 g Mehl; Salz; 70 g Zucker; 100 g gemahlene Haselnusskerne; 1 Ei (Größe M); 100 g Butter oder Margarine; 1-2 EL kalte Milch; Fett für die Form; Mehl zum Bearbeiten; 500 g Trockenerbsen zum Blindbacken; 200 g Schmand; 4 Eier (Größe M); 3-4 EL Zucker; 4 (ca. 800 g) Birnen; 2 EL Zitronensaft; 1 Päckchen Vanillin-Zucker; 1 Packung (200 g) Marzipan-Rohmasse; 6 geschälte Mandeln; 70 g rote Johannisbeeren; Zitronenmelisse zum Garnieren

(1) 5 Sterne von 5

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Zutaten

150 g Mehl
Salz
70 g Zucker
100 g gemahlene Haselnusskerne
1 Ei (Größe M)
100 g Butter oder Margarine
1-2 EL kalte Milch
Fett für die Form
Mehl zum Bearbeiten
500 g Trockenerbsen zum Blindbacken
200 g Schmand
4 Eier (Größe M)
3-4 EL Zucker
4 (ca. 800 g) Birnen
2 EL Zitronensaft
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Packung (200 g) Marzipan-Rohmasse
6 geschälte Mandeln
70 g rote Johannisbeeren
Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung

120 Minuten

leicht

1.: Teigzutaten zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Teig zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen. Für den Guss Schmand, 3 Eier und 1-2 Esslöffel Zucker verrühren. Boden einer Tarteform (28 cm Ø) fetten.
2.: Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 5 cm größer als die Form ausrollen, in die Form legen und andrücken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Pergamentpapier auslegen und Trockenerbsen daraufgeben.
3.: Teig im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten vorbacken. Die Birnen waschen und schälen, so dass einige Streifen Schale daran bleiben. Birnen mit Stiel längs halbieren.
4.: Die Hälften entkernen, auf der Schnittseite mit Zitronensaft bestreichen und an der runden Seite etwas flach schneiden. Restliches Ei trennen. Eiweiß und Vanillin-Zucker steif schlagen. Eigelb, Marzipan, Zucker und 2 Esslöffel Wasser schaumig rühren und Eischnee unterheben.
5.: Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Birnen spritzen. Mit je 1 Mandel belegen. Papier und Trockenerbsen entfernen. Birnen in die Form setzen und den Guss einfüllen. Kuchen bei gleicher Temperatur 25-30 Minuten weiterbacken und eventuell zudecken.
6.: Abkühlen lassen und mit Johannisbeeren und Zitronenmelisse garnieren. Ergibt ca. 14 Stücke.