Biskuit-Kastenkuchen mit Mascarponecreme und Himbeeren

Kastenkuchenform (11 cm x 25 cm; 1,25 Liter Inhalt) mit Folie auslegen. 4 EL Sirup und 4 EL Himbeergeist mischen. 6 Löffelbiskuits darin tränken und jeweils 3 Stück hintereinander eng am Kastenkuchenrand auslegen. Gelatine einweichen. Inzwischen Mascarpone, Schmand, Zucker und 2–3 EL Sirup mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 3 EL Mascarpone-Masse verrühren. Dann die restliche Masse rühren. Himbeeren verlesen und unterheben. 150 g Sahne steif schlagen und unterheben. Hälfte Himbeer-Mascarpone-Creme in die Form füllen, glatt streichen. 6 Biskuits tränken und einschichten. Restliche Masse und 6 Biskuits in die Form füllen, glatt streichen. Ca. 3 Stunden kalt stellen. Kuchen auf eine Platte stürzen. 150 g Sahne steif schlagen, Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Sahne auf dem Kuchen anrichten

Wartezeit ca. 3 Stunden