Blumenkohlauflauf mit Soja-Bolognese
Zutaten
1 TL (gehäuft) Gemüsebrühe
100 g Soja-Schnetzel
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 mittelgroße Möhren
6 Stiele Oregano
1 Blumenkohl
Salz und Pfeffer
Edelsüßpaprika
750 g Kartoffeln
2-3 EL Öl
2 EL Tomatenmark
500 g passierte Tomaten
¼ l Sojacreme zum Kochen
4 EL Paniermehl
Zubereitung
Brühe in 1/4 l warmem Wasser auflösen. Soja-Schnetzel darin ca. 10 Minuten quellen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, Möhren schälen, waschen. Alles fein würfeln. Oregano waschen. Etwas zum Garnieren beiseite legen, Rest hacken.
Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In 1/2 l kochendem Salzwasser zugedeckt 6–8 Minuten garen. Dann abgießen, Gemüsewasser aufbewahren. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. In Salzwasser zugedeckt 5–6 Minuten kochen.
Zwiebel, Möhren und Knoblauch in 1–2 EL heißem Öl andünsten. Tomatenmark und Paprikapulver mit anschwitzen. Eingeweichtes Soja und Oregano zufügen. Mit 3/8 l Blumenkohlwasser und passierten Tomaten ablöschen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Kräftig abschmecken.
6 EL Sojacreme für die Kruste abnehmen. 4 kleine ofenfeste Förmchen oder eine große Form fetten. Jeweils etwas Bolognese, Kartoffeln, Blumenkohl und übrige Sojacreme einschichten. Vorgang wiederholen, mit Blumenkohl abschließen.
Paniermehl und 1 EL Öl mit beiseite gestellter Sojacreme verrühren, salzen. Crememasse in Flöckchen auf dem Gemüse verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) 20–25 Minuten backen. Mit Oregano garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 450 kcal
- 24 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 46 g Kohlenhydrate
