Cupcakes mit Himbeercreme & Kokosbaiser
Aus LECKER-Sonderheft 2/2010
Zutaten
- 1 Bio-Orange
- 6 Eier (Gr. M)
- 500 g weiche Butter
- Salz
- 150 g brauner Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 325 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 4 EL Milch
- 100 g Zucker
- 15 g Kokoschips
- 100 g Puderzucker
- 100 g Himbeergelee (zimmerwarm)
- 24 (ca. 5 cm Ø) Papierbackförmchen
Zubereitung
75 Minuten
einfach
- 1.
- Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2). In die Mulden eines Muffinbleches (für 12 Stück) jeweils zwei ineinandergesetzte Backförmchen legen. Für den Teig Orange heiß waschen, Schale fein abreiben.
- 2.
- Saft auspressen. 5 EL abmessen, 1 TL Saft beiseite stellen. 2 Eier trennen. Eiweiß kalt beiseite stellen. 250 g Butter, 1 Prise Salz, braunen Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
- 3.
- 4 Eier und 2 Eigelb nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und Orangenschale mischen, abwechselnd mit Milch und 5 EL Orangensaft kurz unterrühren. Teig gleichmäßig in den Förmchen verteilen und im heißen Backofen 15–17 Minuten backen.
- 4.
- Für die Kokos-Cupcakes Eiweiß und 1 TL Orangensaft sehr steif schlagen, dabei unter weiterem Schlagen Zucker einrieseln lassen. Backblech aus dem Ofen nehmen. Eischnee auf 6 Cupcakes als großen Tuff verteilen und mit Kokoschips bestreuen.
- 5.
- Alle Cupcakes weitere ca. 8 Minuten backen. Auskühlen lassen.
- 6.
- Für die Himbeercreme Gelee durch ein feines Sieb streichen. 250 g Butter und Puderzucker ca. 15 Minuten dickcremig weiß aufschlagen. Hälfte Gelee unterrühren. (Wichtig: Butter und Gelee müssen die gleiche Temperatur haben.) Creme auf die 6 Cupcakes ohne Baiser spritzen (s.
- 7.
- Tipp unten). Mit Rest Gelee beträufeln.
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Ernährungsinfo
12 Stück ca. :
- 600 kcal
- 7g Eiweiß
- 39g Fett
- 55g Kohlenhydrate
