Raw Cupcakes mit Matcha-Frosting
Zutaten
500 g Cashewkerne
350 g getr. Datteln (ohne Stein)
50 g Kokosraspel
4 EL Limettensaft
2 EL Ahornsirup
175 ml Mandeldrink
500 ml vegane Schlagcreme
2 TL Matchapulver
150 g Papaya
100 g TK-Himbeeren
evtl. Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
400 g Cashews in Wasser einweichen. 100 g Cashews in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Mit Datteln, Kokosraspeln und Limettensaft in einen Standmixer geben und fein mixen.
Dattelmasse in 12 geölten Mulden eines Muffinblechs zu einem Boden andrücken, kalt stellen. Die eingeweichten Cashews abtropfen lassen. Mit Sirup und Mandeldrink ebenfalls fein mixen. Masse auf den Dattelböden verteilen und ca. 4 Stunden einfrieren.
Schlagcreme steif schlagen, Matcha zum Schluss zugeben. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes spritzen. Papaya schälen und in kleine Würfel schneiden. Gefrorene Himbeeren grob hacken, mit Papayawürfeln auf die Cupcakes streuen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Nährwerte
Pro Stück
- 511 kcal
- 12 g Eiweiß
- 36 g Fett
- 35 g Kohlenhydrate
