Edles Schweinefilet auf Leipziger Allerlei
Einmal quer durchs Frühlingsbeet, bitte: Spargel & Co. sind die knackigen Begleiter zum saftigen Braten.
Zutaten
1,6 kg Kartoffeln (z. B. Drillinge)
Salz, Pfeffer
ca. 1,4 kg Schweinefilet
2 EL Öl
5-6 EL Hoisinsoße (Flasche)
1 Bund Möhren (ca. 600 g)
1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
500 g Spargel
200 g Zuckerschoten
250 g Champignons
200 g TK-Erbsen
3 EL Krebsbutter (z. B. von Langbein)
3 EL Butter
3 EL Mehl
400 ml Milch
1 Bund Kräuter für Frankfurter grüne Soße
2 rote Zwiebeln
5-6 EL Olivenöl
Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
Zutaten bestellenZubereitung
Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Für das Filet Schweinefilet trocken tupfen. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Filet darin rundherum ca. 4 Minuten anbraten. Rundherum mit Hoisinsoße bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 140 °C/Umluft: 120 °C) ca. 20 Minuten backen.
Für das Gemüse Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Blumenkohl waschen und in kleinen Röschen vom Strunk schneiden. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, waschen und in Stücke schneiden. Schoten waschen. Pilze putzen, halbieren.
Blumenkohl und Spargel in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Möhren nach ca. 2 Minuten zufügen und mitgaren. Zuckerschoten und Erbsen ca. 3 Minuten mitgaren. Gemüse abgießen, dabei den Gemüsefond auffangen und ca. 500 ml abmessen.
Krebsbutter und 1 EL Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Gemüsefond und Milch ablöschen, aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse darin erhitzen.
Kartoffeln abgießen und pellen. 2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 5 Minuten goldbraun braten. Mit Salz würzen.
Für die Chimichurri Kräuter waschen, fein hacken. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Beides mit Olivenöl, Limettensaft und -schale verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 505 kcal
- 44 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate
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