Mild gepökeltes Schweinefilet
Auf klassische Weise haltbar gemacht und mit Rosmarin, Wacholder und Knobi verfeinert.
Zutaten
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 EL Wacholderbeeren
- 35 g Nitritpökelsalz
- 1 TL brauner Zucker
- 1 EL Steakpfeffer
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 Msp. gemahlene Nelke
- 1 kg (ca. 2 Filets) Schweinefilet
- 2 EL Butterschmalz
Zubereitung
Ca. 5 Tage vorher Rosmarin waschen, hacken. Wacholder grob zerdrücken. Beides mit Pökelsalz, Zucker, Pfeffer, Knoblauchpulver und Nelke mischen. Filets trocken tupfen, mit der Mischung einreiben. Sofort in den Vakuumbeutel geben und mit dem Vakuumiergerät vakuumieren. Filets im Kühlschrank ca. 5 Tage pökeln.
Nach 5 Tagen Filets aus dem Beutel nehmen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut trocken tupfen und nicht abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden trocknen lassen. Anschließend sind die Filets in Pergamentpapier gewickelt bis zu 2 Wochen im Kühlschrank haltbar.
Vor dem Servieren Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Filets darin rundum ca. 5 Minuten anbraten. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 140 °C/Umluft: nicht geeignet) ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
Nährwerte
Pro Portion
- 2005 kcal
- 215 g Eiweiß
- 116 g Fett
- 26 g Kohlenhydrate
Für 4 Personen:
2 Baguettebrote (à 300 g) quer halbieren, aufschneiden und mit 8 EL Remoulade bestreichen. Ca. 450 g gepökeltes und gebratenes Filet dünn aufschneiden. Baguettes mit Coleslaw (oder Krautsalat), Filet und evtl. Korianderblättchen belegen.
