Schweinefilet Rezepte
So zart und lecker! Unsere Schweinefilet-Rezepte zeigen, wie vielseitig du die Schweinelende zubereiten kannst: im Ganzen als Braten im Backofen, in Scheiben kurz angebraten als Steaks und Medaillons oder in Würfel geschnitten als schnelles Pfannengericht.
Schweinefilet braten und grillen
Das Grillen und Braten von Schweinefilet sorgt für ordentlich Röstaromen. In fast jedem Schweinefilet-Rezept ist das Braten in etwas neutralem Öl in der Pfanne der erste Schritt. Eine ausführliche Antleitung findest du in unserer Kochschule "Schweinefilet braten".
Fürs Grillen kannst du die Schweinelende einfach in Medaillons schneiden, in eine Marinade einlegen und dann auf den Grill geben - das sorgt für reichlich Geschmack. Alternativ solltest du die Medaillons zumindest mit Öl einstreichen, damit sie nicht am Rost kleben bleiben. Während des Grillens empfiehlt es sich, das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer zu würzen. Hier zwei Grillideen für Schweinefilet:
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Schweinefilet-Rezepte: Immer saftig, immer lecker!
Egal ob klassisch mit Champignons, als Schweinefilet im Speckmantel, unkomplizierter Filettopf, in buttrigem Blätterteig, als Mini-Burger in der Fingerfood-Variante oder mit Asia-Touch: mit unseren Rezepten wird das Schweinefilet jedes Mal ein saftiger Genuss.
Aber was genau ist Schweinefilet eigentlich?
Es ist der Hauptakteur dieser Rezepte: Das Schweinefilet. Doch um was für ein Fleisch handelt es sich eigentlich? Das Filet ist ein Teilstück aus der Hinterhälfte des Schweins. Es liegt zwischen dem Kotelettstrang und dem Lendenkotelett und ist von allen Fleischschnitten der teuerste und begehrteste. Das Schweinefilet wird noch einmal in den Filetkopf (das breiteste Stück, toll für Medaillons), das Mittelstück und die Filetspitze (super für Geschnetzeltes, da es sonst zu dünn ist) unterteilt. Es handelt sich dabei um reines Muskelfleisch, das also nicht mit Sehen durchzogen ist. Das macht die Schweinelende besonders zart und saftig - ideal für unsere Rezepte.
Worauf muss ich beim Kauf achten?
Schaue dir zuerst die Farbe an: Ein gutes Stück Filet hat einen nicht zu hellen Rosarot-Ton. Achte außerdem darauf, dass das Fleisch feinfaserig, weich und nur leicht mit Fett durchwachsen ist. Außerdem sollte es neutral riechen – tut es das nicht, dann Finger weg!
Die perfekte Kerntemperatur fürs Schweinefilet
Pauschal ist schwer zu sagen, wann das Schweinefilet gar ist – es kommt nämlich darauf an, wie schwer das Stück ist und ob es rosa oder durch sein soll. Richtig lecker wird es, wenn das Fleisch erst scharf in der Pfanne angebraten wird und dann bei niedriger Temperatur für einige Zeit in den Ofen kommt. Bei 600 g Schweinefilet kann mit 1,5 h bei 80 °C gerechnet werden. Bei einer Kerntemperatur von circa 58 °C ist das Fleisch innen dann rosa, überschreitet die Kerntemperatur 65°C wird es ganz durchgebraten. Messen kannst du das ganz leicht mit einem Bratenthermometer. Einfach in die dickste Stelle des Filets pieken und mit den Ofen schieben. Oder du hältst dich einfach an die genauen Anweisung im Schweinefilet-Rezept.
Welche Beilagen passen zum Schweinefilet?
Hier sind deinem Geschmack keine Grenzen gesetzt! Das Filet schmeckt ebenso toll zu Pasta wie zu Möhren oder Brokkoli. Natürlich gehen auch Knödel, Kartoffeln oder Reis dazu. Wie wäre es zum Beispiel mit einem leckeren Kartoffelgratin? Einfach 750 g geschälte Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform schichten. 200 g Sahne, Pfeffer, Salz und Muskat mischen und über die Kartoffeln gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) 30-35 Minuten goldbraun backen. Andere geniale Kartoffelbeilagen zum Schweinefilet findest du hier >>