Egg-Muffins mit Spinat & Röstbrot
So sieht bei uns kreative Impro-Küche aus: Denn so ein Muffinblech eignet sich abseits der kleinen Küchlein auch wunderbar für Herzhaftes. Und ganz nebenbei können wir das trocken gewordene Brot von letzter Woche verwerten.
Zutaten
- 200 g Blattspinat
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 4 Eier (Gr. M)
- 4 Scheiben Sauerteigbrot
- 4 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Packung Guacamole (150 g, Kühlregal)
Utensilien
Form
Zubereitung
Für die Spiegelei-Muffins Spinat kurz mit kochendem Wasser übergießen, abtropfen lassen. 4 Mulden einer Muffinform (12 Mulden) ölen.
Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auf die 4 Mulden verteilen, leicht andrücken. Eier aufschlagen und in die Mulden gleiten lassen. Muffinblech auf ein Backblech stellen. Im heißen Backofen (Umluft: 200 °C) auf die mittlere Schiene schieben und 10–15 Minuten garen (je nach gewünschter Eigelb-Festigkeit).
Für das Röstbrot Brotscheiben halbieren und auf einem Blech verteilen. Über die Eier in den Ofen schieben und ca. 3 Minuten rösten. Die Brotscheiben wenden, mit Öl beträufeln, kurz weiterrösten.
Spiegelei-Muffins und Röstbrot aus dem Ofen nehmen. Knoblauchzehe halbieren und die Brotscheiben damit einreiben, leicht salzen. Mit Guacamole und Spiegel-Muffins servieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 343 kcal
- 11 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 19 g Kohlenhydrate
