Erdnuss-Schoko-Cupcakes

Name: Erdnuss-Schoko-Cupcakes
Cook time: 1 h
Yield: Für ca. 12 Stück
Ingredients: 100 g weiche Erdnussbutter (Glas); 25 g + 125 g Zucker; 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker; 120 g Zartbitterkuvertüre; 60 g weiche Butter; Salz; 2 Eier (Gr. M); 100 g Mehl; 1 EL Kakao; 1 gehäufter TL Backpulver; 12 Papierbackförmchen (à ca. 5 cm Ø); 300 g Zartbitterkuvertüre; 500 g Schlagsahne; 1–2 EL geröstete ungesalzene Erdnusskerne

Aus kochen & genießen 11/2013

(3) 4.3 Sterne von 5

Zutaten

100 g weiche Erdnussbutter (Glas)
25 g + 125 g Zucker
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
120 g Zartbitterkuvertüre
60 g weiche Butter
Salz
2 Eier (Gr. M)
100 g Mehl
1 EL Kakao
1 gehäufter TL Backpulver
12 Papierbackförmchen (à ca. 5 cm Ø)
300 g Zartbitterkuvertüre
500 g Schlagsahne
1–2 EL geröstete ungesalzene Erdnusskerne

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Für die muffins Erdnussbutter, 25 g Zucker und 1 Vanillezucker ca. 1 Minute cremig rühren. Ca. 1 Stunde ins Gefrierfach stellen.
2.: Für die Schokosahne 300 g Kuvertüre grob hacken. Sahne aufkochen, vom Herd ziehen. Gehackte Kuvertüre darin auflösen. Ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Dann ca. 2 Stunden kalt stellen.
3.: Die Mulden eines Muffinblechs (für 12 Stück) mit Papierbackförmchen auslegen. 120 g Kuvertüre grob hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen. Butter, 125 g Zucker, 1 Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren.
4.: Eier einzeln unterrühren. Geschmolzene Kuvertüre unter Rühren einlaufen lassen. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und kurz unterrühren.
5.: Teig in die Förmchen verteilen. Erdnussbutter mit einem Teelöffel abstechen und mittig auf jeden Muffin legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen.
6.: Auskühlen lassen.
7.: Nüsse grob hacken. Schokosahne ca. 1 Minute cremig rühren. In einen Spritzbeutel (große Sterntülle) füllen. Auf jeden Muffin 1 Tuff spritzen. Mit Nüssen bestreuen.