Gemüse-Nudeln in Mascarponecreme

Gemüse-Nudeln in Mascarponecreme Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   mittelgroße Zucchini 
  • 100 Zuckerschoten oder TK-Erbsen 
  • 2   große Möhren 
  • 300 Bandnudeln 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1 Prise  Zucker 
  • 2 EL  Pinienkerne 
  • 1   mittelgroße Zwiebel 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 1 EL (20 g)  Butter/Margarine 
  • 1   leicht gehäufter EL Mehl 
  • 100 ml  Milch 
  • 1-2 TL  Gemüsebrühe 
  • 150-200 Mascarpone oder Crème fraîche 
  • 3-4 Stiel(e)  Basilikum 
  • 2-3 TL  Zitronensaft 
  •     unbehandelte Zitrone 

Zubereitung

30 Minuten
leicht
1.
Gemüse putzen bzw. schälen und waschen. Zucchini und Möhren mit einem Gemüseschäler in dünne lange Streifen schneiden. Zuckerschoten evtl. in Streifen schneiden. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen
2.
Pinienkerne ohne Fett rösten, herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Im heißen Fett andünsten. Mehl darin kurz anschwitzen. 1/4 l Wasser, Milch, Brühe und Mascarpone einrühren. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln
3.
Gemüse ca. 3 Minuten vor Garzeitende zu den Nudeln geben und mitgaren. Parmesan fein hobeln. Basilikum waschen und, bis auf etwas, fein schneiden. In die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft kräftig abschmecken. Gemüse-Nudeln abgießen, mit der Soße anrichten. Mit Kernen und Parmesan bestreuen. Mit Zitrone und Rest Basilikum garnieren
4.
Getränk: Weißwein-Schorle

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 620 kcal
  • 2600 kJ
  • 19g Eiweiß
  • 30g Fett
  • 64g Kohlenhydrate

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