Gulasch-Countdown zu Pastinaken-Püree

Aus LECKER 1/2022

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Gulasch-Countdown zu Pastinaken-Püree Rezept

Je länger das Rindergulasch vor sich hin schmort, umso besser schmeckt’s. Also Küchentimer auf zwei Stunden stellen, bis zum Finish gemütlich einkuscheln und vielleicht Wachsgießen, das Horoskop lesen oder „Dinner for One“ gucken, was die Dänen übrigens genauso lieben wie wir.

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Zutaten

500 g Möhren
2 Zwiebeln
1 EL Butterschmalz
1 kg Rindergulasch
1 EL Tomatenmark
300 ml trockener Rotwein
500 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
600 g mehligkochende Kartoffeln
400 g Pastinaken
Salz, Pfeffer
2 EL weiche Butter
ca. 1/4 l Milch
1 EL Mehl
evtl. Wildpreiselbeeren zum Anrichten

Zubereitung

150 Minuten

ganz einfach

1.: Für das Gulasch Möhren und Zwiebeln schälen. Möhren in Stücke, Zwiebeln in Spalten schneiden. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Fleisch trocken tupfen, eventuell etwas kleiner schneiden und in zwei Portionen ca. 10 Minuten unter Wenden anbraten.
2.: Zwiebeln und Möhren zugeben, 2–3 Minuten mitbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen, Brühe angießen. Lorbeer zugeben, aufkochen und zugedeckt ca. 2 Stunden bei schwacher Hitze schmoren.
3.: Für das Püree Kartoffeln und Pastinaken schälen, klein schneiden und ca. 30 Minuten vor Gulasch-Garzeitende in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Abgießen, kurz auf der noch heißen Herdplatte ausdampfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. 1 EL Butter zugeben, Milch nach und nach unterrühren. Mit Salz abschmecken.
4.: 1 EL Butter mit 1 EL Mehl verrühren und in das kochende Gulasch rühren, kurz weiterköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Püree anrichten. Nach Belieben mit Preiselbeeren servieren.