Hackbraten mit Pilzsoße

Name: Hackbraten mit Pilzsoße
Cook time: 1 h 45 min
Yield: Zutaten für 4-6 Personen:
Ingredients: Brötchen (vom Vortag): 1; dünne Möhren: 4 (ca. 200 g); Lauchzwiebeln: 3; Salz; Zwiebel: 1; Petersilie: 3 Stiel(e); gemischtes Hackfleisch: 1 kg; Ei (Größe M): 1; Pfeffer; mittelscharfer Senf: 1 TL; Goudakäse (17 % Fett): 60 g; Champignons: 250 g; Kräuterseitlinge: 100 g; Pfifferlinge: 150 g; kleiner Stiel Rosmarin: 1; Langkornreis: 200 g; Öl: 1-2 EL; Rosa Beeren; Gemüsefond (ersatzweise Gemüsebrühe ): 400 ml; Rosmarin zum Garnieren; Fett und Paniermehl für die Form

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Zutaten

1 Brötchen (vom Vortag)
4 (ca. 200 g) dünne Möhren
3 Lauchzwiebeln
Salz
1 Zwiebel
3 Stiel(e) Petersilie
1 kg gemischtes Hackfleisch
1 Ei (Größe M)
Pfeffer
1 TL mittelscharfer Senf
60 g Goudakäse (17 % Fett)
250 g Champignons
100 g Kräuterseitlinge
150 g Pfifferlinge
1 kleiner Stiel Rosmarin
200 g Langkornreis
1-2 EL Öl
Rosa Beeren
400 ml Gemüsefond (ersatzweise Gemüsebrühe )
Rosmarin
Fett und Paniermehl

Zubereitung

105 Minuten

leicht

1.: Brötchen einweichen. Möhren schälen, waschen, in Salzwasser 8-10 Minuten garen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, ca. 20 cm lange Stücke abschneiden und 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
2.: Reste der Lauchzwiebeln in Röllchen schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Petersilie waschen und hacken. Brötchen gut ausdrücken. Hackfleisch, Brötchen, Ei und Petersilie vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
3.: Hackmasse, Möhren und lange Lauchzwiebeln nach und nach in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Kastenform (22 cm Länge) schichten, dabei fest andrücken. Käse reiben und daraufstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 1/4 Stunden garen.
4.: Inzwischen Pfifferlinge waschen, abtropfen lassen. Cjhampignons und Seitlinge säubern. Pilze putzen. Champignons halbieren. Rosmarinnadeln vom Stiel streifen. Reis nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser zubereiten.
5.: Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin unter Wenden anbraten. Übrige Pilze und Lauchzwiebelringe kurz mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Rosa Beeren würzen. Mit Fond ablöschen, aufkochen und 3 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen.
6.: Braten aus der Form lösen, aufschneiden. Mit Pilzen, Reis und Rosmarin garniert anrichten.