Hackbraten mit Pilzsoße
Zutaten
1 Brötchen (vom Vortag)
4 dünne Möhren (ca. 200 g)
3 Lauchzwiebeln
Salz
1 Zwiebel
3 Stiele Petersilie
1 kg Hackfleisch
1 Ei (Gr. M)
Pfeffer
1 TL mittelscharfer Senf
60 g Goudakäse (17 % Fett)
250 g Champignons
100 g Kräuterseitlinge
150 g Pfifferlinge
1 Rosmarin
200 g Langkornreis
1-2 EL Öl
Beeren
400 ml Gemüsefond (ersatzweise Gemüsebrühe )
Rosmarin zum Garnieren
Zubereitung
Brötchen einweichen. Möhren schälen, waschen, in Salzwasser 8-10 Minuten garen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, ca. 20 cm lange Stücke abschneiden und 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
Reste der Lauchzwiebeln in Röllchen schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Petersilie waschen und hacken. Brötchen gut ausdrücken. Hackfleisch, Brötchen, Ei und Petersilie vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
Hackmasse, Möhren und lange Lauchzwiebeln nach und nach in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Kastenform (22 cm Länge) schichten, dabei fest andrücken. Käse reiben und daraufstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 1/4 Stunden garen.
Inzwischen Pfifferlinge waschen, abtropfen lassen. Cjhampignons und Seitlinge säubern. Pilze putzen. Champignons halbieren. Rosmarinnadeln vom Stiel streifen. Reis nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser zubereiten.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin unter Wenden anbraten. Übrige Pilze und Lauchzwiebelringe kurz mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Rosa Beeren würzen. Mit Fond ablöschen, aufkochen und 3 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen.
Braten aus der Form lösen, aufschneiden. Mit Pilzen, Reis und Rosmarin garniert anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 660 kcal
- 43 g Eiweiß
- 39 g Fett
- 35 g Kohlenhydrate
