Heidelbeerkuchen mit Apfelrosen

Name: Heidelbeerkuchen mit Apfelrosen
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für ca. 15 Scheiben:
Ingredients: 1 großer Apfel (z. B. Pink Lady); Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone; 1 Glas (370 ml) Heidelbeeren; 100 g + 125 g Zucker; etwas + 125 g weiche Butter; Semmelbrösel für die Form; Mark von 1 Vanilleschote; Salz; 3 Eier (M); 200 g + ca. 1 EL Mehl; 2 gestrichene(r) TL Backpulver; 2 EL Milch; Backpapier

Aus LECKER-Sonderheft 1/2015

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Zutaten

1 großer Apfel (z. B. Pink Lady)
Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
1 Glas (370 ml) Heidelbeeren
100 g + 125 g Zucker
etwas + 125 g weiche Butter
Semmelbrösel für die Form
Mark von 1 Vanilleschote
Salz
3 Eier (M)
200 g + ca. 1 EL Mehl
2 gestrichene(r) TL Backpulver
2 EL Milch
Backpapier

Zubereitung

75 Minuten

einfach

1.: Für die Apfelrosen Apfel waschen und halbieren. Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfernen. Mit der Schnittfläche nach unten legen. Fruchthälften in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel mit Zitronensaft und ca. 5 EL Wasser geben.
2.: Heidelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Mit Wasser auf 1⁄2 l Flüssigkeit auffüllen. Mit 100 g Zucker erhitzen (nicht kochen!). Apfelscheiben darin portionsweise ca. 15 Sekunden dünsten, bis sie gerade weich und biegsam sind.
3.: Mit einer Schaumkelle herausheben, in einem Sieb abtropfen lassen.
4.: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Jeweils ca. 1⁄4 Apfelscheiben nebeneinander überlappend zu einer Reihe legen. Auskühlen lassen. Jede Apfelreihe von einer Seite zu einer Rose aufrollen.
5.: Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Eine Kastenform (25 cm lang; ca. 1 1⁄2 l Inhalt) fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Für den Teig 125 g Butter, 125 g Zucker, Vanillemark, 1 Prise Salz und Zitronenschale cremig aufschlagen.
6.: Eier nacheinander unterrühren. 200 g Mehl und Backpulver mischen. Mit Milch unter die Butter-Zucker-Creme rühren. Beeren unterheben.
7.: Teig in der Form glatt streichen. Apfelrosen mit der Unterseite in Mehl tauchen und etwa zu 1⁄3 vorsichtig in den Teig drücken. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen.
8.: Ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form stürzen.