Kohlrouladen mit Kartoffelpüree

Kohl putzen, in reichlich kochendes Wasser legen und 12 Blätter ablösen. Restlichen Kohl anderweitig verwenden. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Mett, Ei und Zwiebel verkneten. Mit Pfeffer würzen.

Gurken halbieren. Je 2 Kohlblätter übereinander legen. Je 1 Speckscheibe daraufgeben. Mett darauf verteilen. Mit je 1/2 Gurke belegen und aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln. 2 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen.

Kohlrouladen rundherum anbraten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 40 Minuten garen. Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Kartoffeln abgießen. Milch und Butter zugeben.

Kartoffeln zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Übrige Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin goldbraun braten. Kohlrouladen herausnehmen.

Soße aufkochen, mit Soßenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlrouladen, Soße und Püree auf Tellern anrichten. Zwiebelringe darübergeben und mit Petersilie garnieren.