Kokos-Limetten-Kuchen

Name: Kokos-Limetten-Kuchen
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für ca. 16 Stücke:
Ingredients: Bio-Limetten: 3; Butter: 250 g; Zucker: 300 g; Eier (Größe M): 5; gemahlene Mandelkerne: 300 g; Ricotta: 250 g; Kokosraspel: 100 g; Puderzucker: 250 g; Salz; Kokosflocken: 100 g; Limettenspalten zum Verzieren; Fett für die Form

(1) 4 Sterne von 5

Zutaten

3 Bio-Limetten
250 g Butter
300 g Zucker
5 Eier (Größe M)
300 g gemahlene Mandelkerne
250 g Ricotta
100 g Kokosraspel
250 g Puderzucker
Salz
100 g Kokosflocken
Limettenspalten
Fett

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Limetten heiß waschen,trocken reiben, Schale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen, Früchte halbieren und Saft auspressen. Zesten fein hacken. 125 g Butter und 250 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren.
2.: Limettensaft, bis auf 1 EL und Limettenzesten, bis auf 1 EL, dazugeben und ca. 3 Minuten weiterrühren.
3.: Eier trennen und Eigelb nacheinander unter die Zuckermischung rühren. Mandeln dazugeben und unterrühren. Ricotta und Kokosraspel unterheben. Eiweiß steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen.
4.: Eischnee in 2 Portionen zum Teig geben und unterheben. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben, glatt streichen.
5.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form ruhen lassen, aus der Form lösen und auskühlen lassen.
6.: Für das Frosting 125 g Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes hell cremig rühren. Puderzucker dazugeben und unterrühren. 1 Prise Salz, übrige Limettenschale und Saft dazugeben und ca. 3 Minuten weiter cremig rühren.
7.: Ausgekühlten Kuchen rundherum mit dem Frosting bestreichen, mit Kokosflocken bestreuen und mit Limettenspalten verzieren.