Kürbis-Bowl mit Mandel-Couscous
Hier wird’s richtig raffiniert: Im Ofen karamellisiert das Gemüse mit Ahornsirup und aromatischen Gewürzen, während der Couscous mit gerösteten Mandeln und frischen Granatapfelkernen begeistert. Dazu einen großen Klecks Minz-Joghurt, mhhh!
Zutaten
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 Stück Ingwer
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Zimt
- 1 TL Curry
- Salz
- Pfeffer
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 g Couscous
- 75 g Mandeln
- ½ Bund glatte Petersilie
- 2-3 Stiele Minze
- 150 g Vollmilchjoghurt
- ½ Orangenschale
- ½ Orangensaft
- 1 Granatapfel
- 50 g Rosinen
Zubereitung
Ofen vorheizen (E-Herd: 230 °C/Umluft: 210 °C). Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Kichererbsen abspülen. Ingwer schälen, reiben. Mit Sirup, Öl, Zimt, ½ TL Curry, Salz und Pfeffer verrühren. Mit Kichererbsen und Kürbis mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen. Im heißen Ofen 15–20 Minuten backen.
Brühe aufkochen, Couscous darin 3–5 Minuten quellen lassen. Mandeln rösten und hacken. Kräuter waschen und hacken. Joghurt, Orangenschale, -saft, Minze, Salz und Pfeffer verrühren. Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen. Couscous, Granatapfelkerne, ½ TL Curry, Rosinen, Mandeln und Petersilie mischen. Mit dem Kürbisgemüse anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 608 kcal
- 19 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 80 g Kohlenhydrate
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