Leichter Himbeer-Hirse-Kuchen

Name: Leichter Himbeer-Hirse-Kuchen
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für ca. 14 Stücke:
Ingredients: etwas und 5 EL Rapsöl (z. B. von Rapso oder Rapunzel); 1 Bio-Zitrone; 70 g Kokosmehl; 180 g helles Teffmehl (aus Hirse); 50 g + 2 EL Kokosraspel; 150 g brauner Zucker; 1 Päckchen Backpulver; Salz; 200 g Hüttenkäse (4,6 % Fett); 2 Eier (Gr. M); 300 g Apfelmus; 150 g TK-Himbeeren; 125 g Puderzucker

Aus LECKER-Sonderheft 1/2015

(6) 3.5 Sterne von 5

Zutaten

etwas und 5 EL Rapsöl (z. B. von Rapso oder Rapunzel)
1 Bio-Zitrone
70 g Kokosmehl
180 g helles Teffmehl (aus Hirse)
50 g + 2 EL Kokosraspel
150 g brauner Zucker
1 Päckchen Backpulver
Salz
200 g Hüttenkäse (4,6 % Fett)
2 Eier (Gr. M)
300 g Apfelmus
150 g TK-Himbeeren
125 g Puderzucker

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Eine Springform mit hohem Rand und flachem Rohrbodeneinsatz (20 cm Ø; ca. 2 l Inhalt; z. B. Backform für Engelskuchen) mit Öl fetten. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben.
2.: Beide Mehlsorten, 50 g Kokosraspel, Zucker, Backpulver, 1 Prise Salz und Zitronenschale mischen.
3.: Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Hüttenkäse pürieren. Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Apfelmus, 5 EL Öl und Hüttenkäse zufügen, Mehlmischung unterrühren.
4.: Gefrorene Himbeeren unterheben. Teig in die Form füllen. Im heißen Ofen 50–60 Minuten backen (Stäbchenprobe).
5.: Herausnehmen, Formrand vorsichtig öffnen. Kuchen erst in der Form ca. 40 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auskühlen lassen.
6.: Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Puderzucker und 1–2 EL von dem Saft zu einem glatten Guss verrühren. Guss über den Kuchen geben. 2 EL Kokosraspel darüberstreuen. Den Guss fest werden lassen.