Mohn-Grießkuchen mit Birnen

Für den Teig Mehl, 150 g Zucker, Vanillinzucker, 3 Ei­gelb, 200 g Butter in Stück­chen und evtl. 1–2 EL kaltes Wasser glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; mind.

3,5 cm tief) fetten, mit Mehl ausstäuben.

Für die Füllung Birnen schälen, vierteln und entkernen. Jedes Birnenviertel längs halbieren. 50 g Zucker, Zitronensaft und 150 ml Wasser aufkochen. Birnen zufügen und zugedeckt ca. 5 Minuten weich dünsten.

Birnen abtropfen und auskühlen lassen.

Teig auf etwas Mehl in Größe der Fettpfanne ausrollen und die Fettpfanne damit auslegen. Milch, Zitronenschale und 1 Prise Salz aufkochen. Grieß, Mohn und 300 g Zucker unter Rühren einrieseln lassen.

Kurz aufkochen und auf der ausgeschalteten Kochstelle 8–10 Minuten offen ausquellen lassen, dabei ab und zu durchrühren. In eine große Schüssel füllen.

3 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. 2 Eier und ca. 2 EL Mohnmasse verrühren, dann unter die übrige Mohnmasse rühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Hälfte Mohnmasse auf den Teig streichen. Hälfte Birnen daraufgeben.

Rest Mohnmasse und Birnen darauf verteilen. Im vorgeheiz­ten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) auf der untersten Schiene ca. 35 Mi­nuten backen. Kuchen mit Gelee bestreichen und mit Mandeln bestreuen.

Bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten weiterbacken. Auskühlen lassen.