Nudelsalat mit Currymarinade
Zutaten
Personen
- 1 ½ kg Nudeln
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 1 kg TK-Erbsen
- 2 Dose(n) (850 ml) Aprikosen
- 800 g Möhren
- 1 großes Bund Lauchzwiebeln
- 1 kg Vollmilchjoghurt
- 1 kg Salatmayonnaise
- 4-5 EL Curry
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung
1
Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen (evtl. in 2 Portionen). TK-Erbsen zufügen. Alles abtropfen und auskühlen lassen.
2
Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Aprikosen würfeln. Möhren schälen, waschen, fein würfeln oder grob raspeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, fein schneiden. Joghurt, Mayonnaise, 1⁄8 l Aprikosensaft und Curry verrühren.
3
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Salatzutaten und Marinade mischen. Zugedeckt mind. 2 Stunden durchziehen lassen. Abschmecken. Passt gut zum Hackbraten.
Nährwerte
Pro Person
- 620 kcal
- 16 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 72 g Kohlenhydrate
Aus kochen & genießen 2/2013
