Nudelsalat mit Currymarinade

Name: Nudelsalat mit Currymarinade
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 20 Personen
Ingredients: 1,5 kg Nudeln (z. B. Penne); Salz; Pfeffer; Zucker; 1 kg TK-Ebsen; 2 Dose(n) (850 ml) Aprikosen; 800 g Möhren; 1 großes Bund Lauchzwiebeln; 1 kg Vollmilchjoghurt; 1 kg Salatmayonnaise; 4–5 EL Curry; 1 Bund Petersilie

Aus kochen & genießen 2/2013

(23) 3.7 Sterne von 5

Zutaten

1,5 kg Nudeln (z. B. Penne)
Salz
Pfeffer
Zucker
1 kg TK-Ebsen
2 Dose(n) (850 ml) Aprikosen
800 g Möhren
1 großes Bund Lauchzwiebeln
1 kg Vollmilchjoghurt
1 kg Salatmayonnaise
4–5 EL Curry
1 Bund Petersilie

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen (evtl. in 2 Portionen). TK-Erbsen zufügen. Alles abtropfen und auskühlen lassen.
2.: Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Aprikosen würfeln. Möhren schälen, waschen, fein würfeln oder grob raspeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, fein schneiden. Joghurt, Mayonnaise, 1⁄8 l Aprikosensaft und Curry verrühren.
3.: Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Salatzutaten und Marinade mischen. Zugedeckt mind. 2 Stunden durchziehen lassen. Abschmecken. Passt gut zum Hackbraten.