Pasta-Salat mit Kartoffelcroutons

Name: Pasta-Salat mit Kartoffelcroutons
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Kartoffeln; 2 EL Pinienkerne; 6 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 400 g Grüne Bohnen; 200 g kurze Nudeln (z. B. Trofie); 1 Bund Basilikum; 1-2 Bund Basilikum; 1-2 Knoblauchzehen; 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück); 4 EL heller Balsamico-Essig

Lecker

Pasta-Salat mit Kartoffelcroutons Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0

25 Min.

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

300 g Kartoffeln

2 EL Pinienkerne

6 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

400 g Grüne Bohnen

200 g kurze Nudeln (z. B. Trofie)

1 Bund Basilikum

1-2 Bund Basilikum

1-2 Knoblauchzehen

50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

4 EL heller Balsamico-Essig

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Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und unter Wenden ca. 15 Minuten braten.

Inzwischen 2–3 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Bohnen waschen und putzen. Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. In den letzten ca. 6 Minuten die Bohnen mitgaren.

Für das Pesto das Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen. Käse fein reiben. 4 EL Öl, Essig, Pinienkerne, Basilikum und Knoblauch pürieren. Käse unterrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln mit Salz würzen. Nudeln und Bohnen abgießen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Mit Pesto mischen und mit Kartoffel-Croûtons bestreuen.