Piña-Colada-Biskuitrolle

Name: Piña-Colada-Biskuitrolle
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für ca. 16 Scheiben:
Ingredients: 3 Eier; 100 g Zucker; 8 g Zucker; 75 g Mehl; 25 g Speisestärke; 1 gestrichene(r) TL Backpulver; 10 Blatt Gelatine; 250 g Sahnequark (40 % Fett); 1 Dose(n) (400 ml) ungesüßte Kokosmilch; 6 EL Rum; 1 EL Zitronensaft; 1 Dose(n) (236 ml) Ananasscheiben; 200 g Schlagsahne; 5 EL Kokosraspel

Aus LECKER 4/2009

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Zutaten

3 Eier
100 g Zucker
8 g Zucker
75 g Mehl
25 g Speisestärke
1 gestrichene(r) TL Backpulver
10 Blatt Gelatine
250 g Sahnequark (40 % Fett)
1 Dose(n) (400 ml) ungesüßte Kokosmilch
6 EL Rum
1 EL Zitronensaft
1 Dose(n) (236 ml) Ananasscheiben
200 g Schlagsahne
5 EL Kokosraspel

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Für den Biskuit ein Backblech (ca. 35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen.
2.: Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver darübersieben und unterheben. Biskuitmasse auf das Blech streichen. Im heißen Ofen 8–10 Minuten backen.
3.: Inzwischen Gelatine mind. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Ein sauberes feuchtes Geschirrtuch mit 2 EL Zucker bestreuen. Biskuitplatte sofort auf das Tuch stürzen. Das Backpapier mit Wasser anfeuchten und sofort vorsichtig abziehen.
4.: Biskuit von der Längsseite her mithilfe des Tuchs aufrollen.
5.: Quark, Kokosmilch, Rum, Zitronensaft und 3 EL Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei sehr schwacher Hitze auflösen. Erst mit 2 EL Kokosquark verrühren, dann unter den übrigen Quark rühren. 10–20 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt.
6.: Ananas abtropfen lassen und fein hacken. Sahne steif schlagen und dabei 3 EL Zucker einrieseln lassen. Sahne unter den Kokosquark heben und 5–6 EL zum Bestreichen beiseitestellen. Ananas unter die restliche Kokoscreme heben.
7.: Biskuitrolle entrollen und mit Ananas-Kokos-Creme bestreichen, dabei am oberen Ende 4–5 cm frei lassen. Die Rolle vom anderen Ende her aufrollen. Mit übriger Kokoscreme einstreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.
8.: Biskuitrolle 3–4 Stunden kalt stellen.