Piña-Colada-Biskuitrolle
Zutaten
3 Eier (Gr. M)
100 g Zucker
8 EL Zucker
75 g Mehl
25 g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver
10 Blatt weiße Gelatine
250 g Sahnequark (40 % Fett)
1 Dose(n) (400 ml) ungesüßte Kokosmilch
6 EL Rum
1 EL Zitronensaft
1 Dose(n) (236 ml) Ananasscheiben
200 g Schlagsahne
5 EL Kokosraspel
Zubereitung
Für den Biskuit ein Backblech (ca. 35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen.
Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver darübersieben und unterheben. Biskuitmasse auf das Blech streichen. Im heißen Ofen 8–10 Minuten backen.
Inzwischen Gelatine mind. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Ein sauberes feuchtes Geschirrtuch mit 2 EL Zucker bestreuen. Biskuitplatte sofort auf das Tuch stürzen. Das Backpapier mit Wasser anfeuchten und sofort vorsichtig abziehen.
Biskuit von der Längsseite her mithilfe des Tuchs aufrollen.
Quark, Kokosmilch, Rum, Zitronensaft und 3 EL Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei sehr schwacher Hitze auflösen. Erst mit 2 EL Kokosquark verrühren, dann unter den übrigen Quark rühren. 10–20 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt.
Ananas abtropfen lassen und fein hacken. Sahne steif schlagen und dabei 3 EL Zucker einrieseln lassen. Sahne unter den Kokosquark heben und 5–6 EL zum Bestreichen beiseitestellen. Ananas unter die restliche Kokoscreme heben.
Biskuitrolle entrollen und mit Ananas-Kokos-Creme bestreichen, dabei am oberen Ende 4–5 cm frei lassen. Die Rolle vom anderen Ende her aufrollen. Mit übriger Kokoscreme einstreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.
Biskuitrolle 3–4 Stunden kalt stellen.
Nährwerte
Pro Scheibe
- 220 kcal
- 5 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 19 g Kohlenhydrate
