Pistazien-Cupcakes
Zutaten
- 2 Bio-Limetten
- 6 Eier (Gr. M)
- 250 g Pistazien-Brotaufstrich (Glas)
- 50 g Pistazien-Brotaufstrich (Glas)
- 150 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 100 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
- Salz
- ½ l Milch
- 500 g Mehl
- 2 gestr. TL Backpulver
- 250 g weiche Butter
- 250 g weiche Butter
- 50 g Puderzucker
- 100 g Puderzucker
- ca. 2 EL Pistazienkerne
Utensilien
Papier
Zubereitung
12 Papierbackförmchen in die Mulden eines Muffinbackblechs (12 Mulden) setzen. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Limetten heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben.
1 Limette halbieren, auspressen. Limettenschale und 2 EL -saft mit Eiern, 250 g Pistazien-Brotaufstrich, Zucker, Vanillezucker, Öl, 1 Prise Salz und Milch verrühren. Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen.
Die Pistazien-Ei-Mischung kurz unterrühren.
Hälfte Teig in die Förmchen verteilen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Muffins ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Aus den Förmchen heben, auskühlen lassen. Übrige Papierförmchen ins Muffinbackblech setzen.
Rest Teig einfüllen. Ebenso backen und auskühlen lassen.
Für das zartgrüne Frosting 250 g Butter und 50 g Puderzucker mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 15 Minuten cremig aufschlagen. 50 g Pistazienaufstrich zum Schluss kurz unterrühren. Mit einem Eiskugelformer 12 Kugeln formen.
Auf 12 Muffins setzen.
Für das weiße Frosting 250 g Butter und 100 g Puderzucker ca. 15 Minuten dickcremig aufschlagen. Ebenfalls mit dem Eiskugelformer 12 Kugeln formen und auf die übrigen 12 Muffins setzen. Pistazien hacken, auf die Cupcakes streuen.
Mind. 1 Stunde kalt stellen.
Nährwerte
Pro Stück
- 421 kcal
- 5 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 37 g Kohlenhydrate
