Saftige Möhren-Mandel-Muffins

Name: Saftige Möhren-Mandel-Muffins Rezept
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 2 mittelgroße Möhren (200 g); 2 Eier (Gr. M); 125 g Zucker; Salz; 1/2 TL Zimt; 1/8 l Öl; 175 g Mehl; 125 g gemahlene Mandeln (ohne Haut); 1/2 Pck. Backpulver; 100 g Puderzucker; 1-2 EL Zitronensaft; 1/2 Geriebene Zitronenschale

Lecker

Saftige Möhren-Mandel-Muffins Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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3,7/5 (56)

Zubereitungszeit:
10 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stück

2 mittelgroße Möhren (200 g)
2 Eier (Gr. M)
125 g Zucker
Salz
½ TL Zimt
0,1 l Öl
175 g Mehl
125 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
½ Pck. Backpulver
100 g Puderzucker
1-2 EL Zitronensaft
½ Geriebene Zitronenschale

Utensilien

Papier

Zubereitung

Mulden eines Muffinblechs (für 12 Stück) mit Papierbackförmchen auslegen. Möhren schälen, waschen und fein reiben.

Eier, Zucker, 1 Prise Salz und Zimt mit den Schneebesen des Rührgerätes 2–3 Minuten schaumig schlagen. Öl unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Möhren unterrühren.

Teig in die Mulden verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 20–25 Minuten backen. Muffins auskühlen lassen.

Puderzucker und Zitronensaft zu einem dicken Guss verrühren. Muffins damit bestreichen. Guss mit Zitronenschale bestreuen und trocknen lassen.