Tex-Mex-Spiegeleier

Lecker

19.02.2018, 00:00 Uhr

Tex-Mex-Spiegeleier Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,0

30 Min.

3,0 (6)

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 große Zwiebel (ca. 130 g)

2 Knoblauchzehen

3-4 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

200 ml Gemüsebrühe

1 Dose (425 ml)stückige Tomaten

Salz

Chilipulver

2-3 Stiele glatte Petersilie

1 Dose (425 ml) Texas-Mix (Mais-Kidney-Bohnen-Mischung)

20 g Butter oder Margarine

4 Eier (Gr. M)

Pfeffer

80–100 g geriebener, mittelalter Goudakäse

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Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel grob würfeln, Knoblauch hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark unterrühren, kurz anrösten und mit Brühe ablöschen. Stückige Tomaten zufügen, mit Salz und Chili würzen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten einköcheln lassen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Petersilie grob hacken. Mais-Bohnen-Mischung in die Tomatensoße geben und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Fett in einer großen Pfanne erhitzen, Eier in die Pfanne schlagen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Käse bestreuen. Chili nochmals mit Salz und Chili abschmecken, auf Teller verteilen und jeweils ein Spiegelei darauf anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Bauernbrot.

Nährwerte

Pro Person

360 kcal
17 g Eiweiß
26 g Fett
13 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.