Warmes fast für lau: Süßkartoffel-Ragout

Name: Warmes fast für lau: Süßkartoffel-Ragout
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 600 g Süßkartoffeln; 1 rote und gelbe Paprikaschote; 2 Zwiebeln; 3 EL Cashewkerne; 3 EL Öl; 2 Dosen (à 425 ml) stückige Tomaten; 200 g Quinoa; 200 g Mini-Pak-Choi

Aus LECKER 10/2019

(15) 4 Sterne von 5

Warmes fast für lau: Süßkartoffel-Ragout Rezept

Zutaten

600 g Süßkartoffeln
1 rote und gelbe Paprikaschote
2 Zwiebeln
3 EL Cashewkerne
3 EL Öl
gemahlener Kreuzkümmel, Currypulver, Edelsüßpaprika, Salz, Pfeffer, Zucker
2 Dosen (à 425 ml) stückige Tomaten
200 g Quinoa
200 g Mini-Pak-Choi

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Süßkartoffeln schälen und Paprika putzen. Beides waschen und würfeln. Zwiebeln sowie Knoblauch schälen und fein würfeln.
2.: Cashews hacken, in einem Topf ohne Fett rösten und herausnehmen. Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Süßkartoffeln und Paprika darin anbraten. Mit je 1 TL Kreuzkümmel, Curry- sowie Paprikapulver bestäuben und anschwitzen. Tomaten und 1⁄4 l Wasser zufügen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zugedeckt ca. 12 Minuten köcheln.
3.: Quinoa abspülen. In 400 ml kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln. Pak Choi putzen, waschen, halbieren und im Ragout ca. 3 Minuten mitgaren. Quinoa abgießen, mit dem Ragout anrichten und mit gehackten Cashews bestreuen.