Radicchio-Süßkartoffel-Roulade
Die neu interpretierte Kohl-Roulade kommt ganz ohne Fleisch aus: Go, go, go, veggie, go – oder wie ging der Song von Chuck Berry noch mal?
Zutaten
650 g Süßkartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück (ca. 4 cm) Ingwer
6 EL Öl
1 TL gemahlener Kümmel
½ TL gemahlener Koriander
ca. 500 ml Gemüsebrühe
1 Dose (400 g) Kichererbsen
200 g gegarte Rote Bete (vakuumiert)
2 EL Tahin (Sesampaste; Glas)
1 Zitronensaft
Salz
Pfeffer
50 g Cashewkerne
8 große Radicchioblätter
1 TL Zucker
1 EL Balsamico-Essig
½ Bund Koriander
1 rote Chilischote
Zubereitung
Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch darin ca. 2 Minuten dünsten. Süßkartoffeln zugeben und 2–3 Minuten unter Wenden braten. ½ TL Kümmel und Koriander zugeben. Ca. 400 ml Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und die Flüssigkeit verkochen lassen. Vom Herd nehmen.
Inzwischen Kichererbsen abspülen, abtropfen und mit 100 ml Gemüsebrühe, Roter Bete, Tahin, Zitronensaft und ½ TL Kümmel fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten rösten.
Radicchioblätter waschen, Mittelrippen flach schneiden. Süßkartoffelwürfel darauf verteilen, Seitenränder vom Salat einschlagen, zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn festbinden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Rouladen darin 3–5 Minuten unter Wenden braten. Dabei mit Zucker bestreuen und am Ende mit Balsamico-Essig ablöschen.
Koriander waschen und Blättchen von den Stielen zupfen. Chili waschen und in Ringe schneiden. Rouladen mit Rote-Bete-Hummus auf Tellern anrichten. Mit Chili, Cashews und Korianderblättern garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 777 kcal
- 23 g Eiweiß
- 39 g Fett
- 80 g Kohlenhydrate
