Wickeltorte mit Brombeeren

150 g Mehl, 25 g Zucker, Butter in Stückchen, Eigelb und 2 EL kaltes Wasser in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen

Eier trennen. Eiweiß, 6 EL kaltes Wasser, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Salz und 150 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. (So lange, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse weiß glänzend ist.) Eigelbe zufügen und unterrühren. Backpulver, 125 g Mehl und Stärke mischen, in 3 Portionen auf die Eimasse sieben und portionsweise unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 32 x 38 cm) geben, gleichmäßig glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 10–12 Minuten backen

Biskuit herausnehmen und auf ein feuchtes (wirklich gut ausgedrückt, da der Teig sonst daran kleben bleibt), mit 3 EL Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen und das feuchte Tuch über die Teigkanten schlagen. Biskuit auskühlen lassen

Einen Springformboden (26 cm Ø) fetten. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 26 cm Ø) ausrollen, auf den Springformboden legen. Springformrand darum schließen. Mürbeteig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Mürbeteigboden etwas abkühlen lassen, dann vom Boden lösen und auf eine Tortenplatte heben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 300 g Brombeeren waschen, verlesen, pürieren und durch ein Sieb streichen

Quark, Schmand, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 100 g Zucker und Brombeerpüree verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 4 EL Creme einrühren, dann in die übrige Creme rühren. Ca. 15 Minuten kalt stellen, bis die Creme anfängt zu gelieren. Johannisbeergelee glatt rühren und dünn auf dem Biskuit verstreichen. 300 g Sahne steif schlagen, unter die Creme heben. 1/4 der Creme abnehmen. Übrige Creme gleichmäßig auf die Biskuitplatte streichen. Kühl stellen und die Creme etwas anziehen lassen

Biskuitplatte in 5 gleichmäßige Längsstreifen (je knapp 7 cm breit) schneiden. Den ersten Streifen vorsichtig aufrollen und mit der Schnittfläche in die Mitte des Mürbeteigbodens stellen. Die übrigen Streifen wie eine Schnecke/ Spirale darumlegen, evtl. überstehende Schnittkanten waagerecht geradeschneiden. Einen Tortenring fest um die Torte legen und die übrige Creme darauf glatt streichen. Torte mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen

600 g Sahne und 1 Päckchen Vanillin-Zucker steif schlagen. Torte aus dem Tortenring lösen und mit ca. 2/3 der Sahne einstreichen. Übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 8 mm Ø) füllen und Sahnerand um die Tortenoberfläche spritzen. Tortenmitte mit restlicher Sahne verzieren. Schokolade grob raspeln, Tortenrand damit bestreuen. Torte auf eine Servierplatte heben und bis zum Servieren kalt stellen

Wartezeit ca. 4 Stunden