Wilde-Nudel-Auflauf

Aus LECKER 5/2018
Wilde-Nudel-Auflauf Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Einen karibischen Nudelauflauf gibt es nicht? Oh doch! Wie dieses Rezept beweist. Schnell öffnen und herausfinden, wie Kokosraspeln und rotes Pesto zusammenpassen.

Vegetarisch
  • Zubereitungszeit:
    50 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Dose(n) (à 400 ml)ungesüßte Kokosmilch

400 g passierte Tomaten

2 EL rotes Pesto (Glas)

Salz

Pfeffer

Zucker

Chiliflocken

1 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

300 g Nudeln (z. B. Minipenne)

2 kleine Zucchini

75 g gesalzene geröstete Erdnüsse

4 EL Kokosraspel

3 EL weiche Butter

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Zubereitung

1

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Kokosmilch, Tomaten, Pesto und 100 ml Wasser in einer Auflaufform (ca. 1,7 l Inhalt) verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

2

Kichererbsen abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch und Nudeln in die Auflaufform geben und mit der Soße verrühren. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und auf die Nudeln legen.

3

Nüsse hacken, mit 1⁄2–1 TL Chiliflocken, Kokosraspeln und Butter mischen. Auf dem Auflauf verteilen. Im heißen Ofen auf der unteren Schiene ca. 35 Minuten backen.

Nährwerte

Pro Portion

  • 575 kcal
  • 18 g Eiweiß
  • 29 g Fett
  • 60 g Kohlenhydrate