Wilde-Nudel-Auflauf

Aus LECKER 5/2018
4
(2) 4 Sterne von 5
Wilde-Nudel-Auflauf Rezept

Einen karibischen Nudelauflauf gibt es nicht? Oh doch! Wie dieses Rezept beweist. Schnell öffnen und herausfinden, wie Kokosraspeln und rotes Pesto zusammenpassen.

Zutaten

Für Personen
  • 1 Dose(n) (à 400 ml)  ungesüßte Kokosmilch 
  • 400 passierte Tomaten 
  • 2 EL  rotes Pesto (Glas) 
  •     Salz, Pfeffer, Zucker, Chiliflocken 
  • 1 Dose(n) (à 425 ml)  Kichererbsen 
  • 1   Zwiebel 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 300 Nudeln (z. B. Minipenne) 
  • 2   kleine Zucchini 
  • 75 gesalzene geröstete Erdnüsse 
  • 4 EL  Kokosraspel 
  • 3 EL  weiche Butter 

Zubereitung

50 Minuten
ganz einfach
1.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Kokosmilch, Tomaten, Pesto und 100 ml Wasser in einer Auflaufform (ca. 1,7 l Inhalt) verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
2.
Kichererbsen abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch und Nudeln in die Auflaufform geben und mit der Soße verrühren. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und auf die Nudeln legen.
3.
Nüsse hacken, mit 1⁄2–1 TL Chiliflocken, Kokosraspeln und Butter mischen. Auf dem Auflauf verteilen. Im heißen Ofen auf der unteren Schiene ca. 35 Minuten backen.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 450 kcal
  • 16g Eiweiß
  • 18g Fett
  • 53g Kohlenhydrate

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Foto: Food & Foto Experts

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