Zitronennapfkuchen Grüne Wiese
Zutaten
100 g Blattspinat
350 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
1 Bio-Zitrone + 4-5 EL Zitronensaft
100 g weiße Schokolade
3 Eier (Gr. M)
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver
250 g Puderzucker
evtl. essbare Blüten zum Verzieren (z. B. Kamille oder Gänseblümchen)
Zubereitung
Eine Napfkuchenform (2 l Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben. Spinat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Spinat und Öl mit einem Stabmixer fein pürieren. Bio-Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben.
Zitrone auspressen. Saft und Schale der Bio-Zitrone unter den Spinat rühren. Schokolade hacken, im heißen Wasserbad schmelzen.
Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Eier, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen. Spinatpüree und Mehlmischung abwechselnd zur Eimasse geben, zu einem glatten Teig verrühren.
Die geschmolzene Schokolade unterheben.
Teig in die Form geben und glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 1 Stunde backen. Ca. 10 Minuten vor Backzeitende mit einem langen Holzspieß prüfen, ob der Kuchen fertig ist. Bleibt noch weicher Teig am Spieß kleben, 5–10 Minuten weiterbacken.
Kuchen herausnehmen und ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Puderzucker in eine Schüssel sieben. 4–5 EL Zitronensaft mit den Schneebesen des Rührgeräts einrühren, sodass ein glatter, dicker Guss entsteht. Guss ungleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und mit Blüten verzieren.
Trocknen lassen.
Nährwerte
Pro Stück
- 440 kcal
- 4 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 46 g Kohlenhydrate
