Zitronennapfkuchen Grüne Wiese
Aus LECKER 5/2013

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Zutaten
- 100 g Blattspinat
- 350 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 1 Bio-Zitrone + 4-5 EL Zitronensaft
- 100 g weiße Schokolade
- 3 Eier (Gr. M)
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 300 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 250 g Puderzucker
- essbare Blüten zum Verzieren (z. B. Kamille oder Gänseblümchen)
Zubereitung
105 Minuten
einfach
- 1.
- Eine Napfkuchenform (2 l Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben. Spinat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Spinat und Öl mit einem Stabmixer fein pürieren. Bio-Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben.
- 2.
- Zitrone auspressen. Saft und Schale der Bio-Zitrone unter den Spinat rühren. Schokolade hacken, im heißen Wasserbad schmelzen.
- 3.
- Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Eier, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen. Spinatpüree und Mehlmischung abwechselnd zur Eimasse geben, zu einem glatten Teig verrühren.
- 4.
- Die geschmolzene Schokolade unterheben.
- 5.
- Teig in die Form geben und glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 1 Stunde backen. Ca. 10 Minuten vor Backzeitende mit einem langen Holzspieß prüfen, ob der Kuchen fertig ist. Bleibt noch weicher Teig am Spieß kleben, 5–10 Minuten weiterbacken.
- 6.
- Kuchen herausnehmen und ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
- 7.
- Puderzucker in eine Schüssel sieben. 4–5 EL Zitronensaft mit den Schneebesen des Rührgeräts einrühren, sodass ein glatter, dicker Guss entsteht. Guss ungleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und mit Blüten verzieren.
- 8.
- Trocknen lassen.
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Ernährungsinfo
1 Stück ca. :
- 440 kcal
- 4 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 46 g Kohlenhydrate