Aachener Blutwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
Zutaten
3 Zwiebeln
1 EL Mehl
1 kg Kartoffeln
Salz
2-3 EL Öl
1 Dose(n) (850 ml) Weinsauerkraut
6-8 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Pfeffer
1 Prise Zucker
200 ml Apfelsaft
400 g Blutwurst (im Stück)
200 ml Milch
50 g Butter
geriebene Muskatnuss
4 Stiele Petersilie
15 g Butterschmalz
Zutaten bestellenZubereitung
Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel fein würfeln, 2 Zwiebeln in Ringe schneiden und mit Mehl bestäuben. Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen
1–2 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen, gewürfelte Zwiebel darin unter Wenden glasig dünsten. Sauerkraut, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zufügen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Unter Wenden 3–4 Minuten anbraten. Mit Apfelsaft ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren
Haut der Wurst abziehen. Wurst in Scheiben schneiden. Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Kartoffeln abgießen. Mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und die heiße Milch dabei zugießen. Mit Muskat und Salz abschmecken. Warm halten
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin unter Wenden goldgelb braten. Eine Pfanne dünn mit 1 EL Öl einpinseln, erhitzen und die Wurstscheiben von jeder Seite knapp 1 Minute braten
Sauerkraut, Wurstscheiben und Stampfkartoffeln auf Tellern anrichten. Kartoffeln mit Zwiebelringen und Petersilie bestreuen
Nährwerte
Pro Person
- 730 kcal
- 21 g Eiweiß
- 51 g Fett
- 44 g Kohlenhydrate