Ananas-Kuchen „Upside Down“

Aus LECKER 9/2021

(3) 4.3 Sterne von 5

Wie bei einer Tarte Tatin kommen die Fruchtscheiben ganz nach unten in die Form. Und damit auch der Boden schön nach Ananas schmeckt, tränken wir ihn nach dem Backen noch mit etwas Ananassaft.

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Zutaten

1 Baby-Ananas
60 g Butter
1 Bio-Limette
4 Eier
80 g Rohrzucker
100 ml Kokosmilch
70 ml Milch
230 g Dinkelmehl
50 g Kokosraspel
1 Päckchen Backpulver
3 EL Dattelsirup
150 ml Ananas-Direktsaft
Backpapier

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Ananas schälen, in Scheiben schneiden und in der Mitte den holzigen Strunk mit einem Messer entfernen. Butter schmelzen. Limette heiß waschen, die Schale abreiben und abgedeckt beiseitestellen.
2.: Eier und Rohrzucker aufschlagen. Kokosmilch, geschmolzene Butter und Milch unterrühren. Mehl, Kokosraspel, Backpulver und Dreiviertel des Limettenabriebs mischen und unter die Kokoscreme rühren.
3.: Sirup mit 50 ml Saft ca. 2 Minuten köcheln. Die Masse auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (20 cm Ø) verteilen. Ananas leicht überlappend darauflegen, dann den Teig daraufgeben.
4.: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und restlichen Ananassaft über den heißen Kuchen träufeln.
5.: Kuchen kurz abkühlen lassen, den Rand lösen. Ein Kuchengitter auf die Oberseite legen und wenden, dann erst den Formboden abheben. Kuchen auskühlen lassen und mit übriger Limettenschale verzieren.