Asiatischer Kraut-Reis-Salat
Bei den milden Aromen von knackigen Spitzkohlstreifen, süßen Ananaswürfeln und gehackten Mandeln darf die Chilivinaigrette ruhig etwas pikanter sein
Zutaten
200 g Basmatireis
Salz
1 Spitzkohl
1 Bund Lauchzwiebeln
3-4 Möhren
5 Stiel Petersilie
1 Dose (à 580 ml) Ananas in Scheiben
50 g Mandelkerne mit Haut
3 EL Chilisoße (z. B. thailändische Sriracha; gibt's im Asialaden)
2-3 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
5 EL Olivenöl
2 EL Sonnenblumenkerne
Pfeffer
Zubereitung
Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Auskühlen lassen, dabei ab und zu auflockern.
Inzwischen Kohl putzen, waschen, vierteln und in feine Streifen hobeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Möhren schälen und grob raspeln. Petersilie waschen und fein schneiden. Ananas abgießen, Saft dabei auffangen. Ananas in Stücke schneiden. Mandeln grob hacken.
Für die Vinaigrette Ananassaft, Chilisoße, Zitronensaft, Salz und Zucker verrühren. Öl unterschlagen.
Reis mit Kohl, Möhren, Lauchzwiebeln, Petersilie, Sonnenblumenkernen, Mandeln, Ananas und der Vinaigrette mischen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen, dabei mehrmals umrühren. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Geht ganz fix
Spitzkohl vierteln. Zum Hobeln am Strunk anfassen. Die Streifen sind so zart, sie brauchen nicht geknetet zu werden.
Nährwerte
Pro Portion
- 452 kcal
- 7 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate
