Auberginen-Lasagne
Zutaten
2 Auberginen (à ca. 400 g)
Salz
150 g Staudensellerie
300 g Möhren
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1-2 Stiele Majoran
2-3 EL Mehl
8-9 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
Pfeffer
Edelsüßpaprika
500 g passierte Tomaten
250 ml Gemüsebrühe (instant)
75 g Oliven
100 g Feta
75 g Frühstücksspeck (Bacon)
Zubereitung
Auberginen waschen, längs in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Sellerie und Möhren schälen, waschen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel schälen, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.
Majoranblättchen abzupfen und die Hälfte sehr fein hacken. Auberginenscheiben trocken tupfen und in Mehl wenden. Auberginenscheiben in 6 Esslöffel heißem Öl portionsweise von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten, herausnehmen.
2 Esslöffel Öl zum Bratfett geben und die Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenmark einrühren, Sellerie und Möhren zugeben, alles kurz dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Tomaten, Gemüsebrühe und gehackten Majoran zugeben, aufkochen und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Oliven in dünne Ringe schneiden und unterheben. Soße nochmals abschmecken. Feta fein zerbröseln. Auflaufform fetten. 1/3 der Auberginenscheiben, Speck und 1/3 der Tomatensoße nacheinander einfüllen. Mit 1/3 des Käses bestreuen.
Restliche Auberginen, Tomatensoße und Käse ebenso einschichten. Im vorheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3/ Umluft 175 °C) 20-30 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Majoranblättchen bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 520 kcal
- 13 g Eiweiß
- 42 g Fett
- 24 g Kohlenhydrate
