Bananenbrot-Zimt-Muffins mit Augen

Name: Bananenbrot-Zimt-Muffins mit Augen
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 12 Stück:
Ingredients: tiefgefrorene Himbeeren: 24; Walnusskerne: 100 g; sehr reife Bananen: 4 (ca. 640 g); Mehl: 250 g; Vanillin-Zucker: 1 Päckchen; Backpulver: 1 1/2 TL; Zimtpulver: 1 TL; Salz; brauner Zucker: 175 g; Eier (Größe M): 2; Öl: 100 ml; Schmand: 100 g; Doppelrahm–Frischkäse: 400 g; Puderzucker: 60 g; Litschis: 1 Dose(n) (580 ml); Schokotröpfchen oder -pastillen; Muffin-Papierförmchen

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Bananenbrot-Zimt-Muffins mit Augen Rezept

Zutaten

24 tiefgefrorene Himbeeren
100 g Walnusskerne
4 (ca. 640 g) sehr reife Bananen
250 g Mehl
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 1/2 TL Backpulver
1 TL Zimtpulver
Salz
175 g brauner Zucker
2 Eier (Größe M)
100 ml Öl
100 g Schmand
400 g Doppelrahm–Frischkäse
60 g Puderzucker
1 Dose(n) (580 ml) Litschis
Schokotröpfchen oder -pastillen
Muffin-Papierförmchen

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Himbeeren in eine Schüssel geben und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Nüsse grob hacken. Bananen schälen und mit der Gabel zerdrücken. Mehl, Vanillin-Zucker, Backpulver, Zimt und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen.
2.: Bananen, Zucker, Eier, Öl und Schmand nach und nach zugeben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren. Nüsse unterrühren.
3.: Mulden eines Muffinblechs (à 12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen. Teig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 25–30 Minuten backen (Stäbchenprobe).
4.: Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
5.: Frischkäse mit Puderzucker aufschlagen. Himbeeren auf einem Sieb abtropfen lassen. Aufgefangenen Saft und 12 Himbeeren unter den Frischkäse rühren. Muffins mit der Creme bestreichen. Litschis abtropfen lassen.
6.: 12 Litchis mit je einer Himbeeren füllen, restliche Litschis anderweitig verwenden. Auf jede Himbeere einen Schokotropfen oder -pastille setzen. Muffins mit den Litschi-Augen verzieren.