Bauernschnitzel in Laugenbröseln

Name: Bauernschnitzel in Laugenbröseln
Ingredients: 1 Rettich; 2 Lauchzwiebeln; 1 Bataviasalat; 3 EL Apfelessig; Salz; Pfeffer; Zucker; 2 EL gutes Olivenöl; 4 Scheiben geräucherter durchwachsener Speck (à ca. 20 g); 4 dünne Schweineschnitzel (à ca. 150 g); 4 TL süßer bayrischer Senf; 75 g Laugengebäck (z. B. Salzstangen); 1 Ei; 2–3 EL Mehl; 2–3 EL Butterschmalz; 4 Holzspießchen; Gefrierbeutel

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Zutaten

1 Rettich
2 Lauchzwiebeln
1 Bataviasalat
3 EL Apfelessig
Salz
Pfeffer
Zucker
2 EL gutes Olivenöl
4 Scheiben geräucherter durchwachsener Speck (à ca. 20 g)
4 dünne Schweineschnitzel (à ca. 150 g)
4 TL süßer bayrischer Senf
75 g Laugengebäck (z. B. Salzstangen)
1 Ei
2–3 EL Mehl
2–3 EL Butterschmalz
4 Holzspießchen
Gefrierbeutel

Zubereitung

0 Minuten

ganz einfach

1.: Für den Salat Rettich schälen, waschen, in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Salat putzen, waschen, trocken schleudern, in Stücke zupfen. ##Essig##, Salz, ##Pfeffer## und ca. 1/2 TL Zucker verrühren, Öl darunterschlagen.
2.: Mit Lauchzwiebeln, Rettich und Salat mischen.
3.: Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten und herausnehmen. Schnitzel trocken tupfen und evtl. flacher klopfen. Mit ##Senf## bestreichen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Speck jeweils auf 1 Schnitzelhälfte legen, die andere Hälfte darüberklappen und mit Spießchen feststecken.
4.: Laugengebäck in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Ei verquirlen. Schnitzel erst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Dann durchs Ei ziehen, etwas abtropfen lassen.
5.: Zuletzt in den Laugenbröseln wenden, leicht andrücken. Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten braten. Mit dem Rettichsalat anrichten.