Schnitzel-Auberginen-Doppeldecker auf Tomatensugo
Zutaten
Personen
- 1 Aubergine (ca. 250 g)
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL ÖL
- 4 Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Basilikum
- 150 g Kirschtomaten
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 Dose (425 ml) Tomaten
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Zucker
- 125 g Mozzarella
- 2 EL Kapern (Glas)
Zubereitung
1
Aubergine längs in 4 Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. 2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Scheiben darin rundherum 1–2 Minuten kräftig anbraten, herausnehmen. Schnitzel evtl. flacher klopfen, mit 2 EL Öl in der Pfanne je Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Knoblauch hacken. Basilikum abzupfen, hacken. Tomaten und Knoblauch im Bratfett kurz braten, mit Essig ablöschen. Dosentomaten und Brühe zugeben, aufkochen. Mit Zucker, Basilikum, Salz, Pfeffer würzen.
3
Auberginenscheiben auf die Schnitzel legen, mit Mozzarella in Scheiben belegen, mit Kapern bestreuen. In die Pfanne legen und unter dem Ofengrill ca. 5 Minuten gratinieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 394 kcal
- 39 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 9 g Kohlenhydrate
Aus LECKER 07/2025
