Beerenstarke Müsli-Muffins

Aus LECKER-Sonderheft 1/2022

Lecker

05.04.2022, 00:00 Uhr

Beerenstarke Müsli-Muffins Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Sonntag backen, werktags essen: Die Muffins halten gekühlt in einer Dose 5 Tage. Dann fehlt nur noch Kaffee!

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stück

200 g TK-Beeren

2 Eier (Gr. M)

100 ml Sonnenblumenöl

250 g Joghurt

250 g Mehl

1 Pck. Backpulver

100 g Kokosblütenzucker

150 g zuckerfreies Müsli

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Zubereitung

Am Vorabend Beeren auftauen. Eier, Öl und Joghurt aufschlagen. Mehl, Backpulver und Zucker unterrühren. Hälfte des Müslis unterheben. Mulden eines Muffinblechs mit Förmchen füllen. Teig hineingeben, Beeren auf dem Teig verteilen, einsinken lassen. Mit Rest Müsli bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Am nächsten Morgen Muffins nach Belieben im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 140 °C/Umluft: 120 °C) ca. 10 Minuten aufwärmen.

Nährwerte

Pro Portion

260 kcal
6 g Eiweiß
11 g Fett
33 g Kohlenhydrate

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