Bienenstich mit Ricotta-Granatapfel-Crème

Bienenstich mit Ricotta-Granatapfel-Crème Rezept

Zutaten

Für Stücke
  • 225 Butter 
  • 150 ml  Milch 
  • 1 Würfel (42 g)  Hefe 
  • 450 Mehl 
  • 1 Prise  Salz 
  • 400 Zucker 
  • 1   Ei (Größe M) 
  • 1   Granatapfel 
  • 50 ml  Grenadinensirup 
  • 1 TL  Speisestärke 
  • 5 EL  + 500 g Schlagsahne 
  • 2 EL  Honig 
  • 100 gehobelte Mandeln 
  • 100 gehobelte Haselnusskerne 
  • 8 Blatt  Gelatine 
  • 750 Ricotta 
  •     Fett und Mehl 
  •     Mehl 
  •     Frischhaltefolie 

Zubereitung

90 Minuten
ganz einfach
1.
75 g Butter schmelzen. Milch zugießen, lauwarm erwärmen. Hefe darin auflösen
2.
Mehl, Salz und 75 g Zucker in einer Schüssel vermengen, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe-Milch in die Mulde gießen, mit etwas Mehl vom Rand verrühren und mit Mehl bedecken. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Ei zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen
3.
Granatapfel halbieren, Kerne heraus klopfen. Stärke mit 1 EL Wasser verrühren. Grenadinesirup und Kerne in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen, angerührte Stärke einrühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen.
4.
In eine Schüssel füllen, mit Folie bedecken und auskühlen lassen.
5.
5 EL Sahne, 150 g Butter, 150 g Zucker und Honig aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mandeln und Haselnüsse unterrühren und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.
6.
Fettpfanne des Backofens fetten und mit Mehl bestäuben. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe der Fettpfanne ausrollen, Fettpfanne damit auslegen. Zugedeckt ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
7.
Mandel-Nuss-Masse vorsichtig darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
8.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ricotta und 175 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 5 EL Ricotta verrühren. Unter den übrigen Ricotta rühren. 500 g Sahne steif schlagen. Wenn der Ricotta anfängt fest zu werden, Sahne unterheben.
9.
Granatapfelmasse in Schlieren unterrühren.
10.
Bienenstich halbieren, Hälften vom Blech lösen, jeweils auf eine Platte legen und waagerecht halbieren. Creme auf den unteren Böden verstreichen, Oberseiten auflegen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
11.
Jede Schnitte in ca. 15 Streifen (à ca. 4 x 11 cm) schneiden und anrichten.

Ernährungsinfo

30 Stücke ca. :
  • 320 kcal
  • 1340 kJ
  • 6g Eiweiß
  • 20g Fett
  • 28g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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