Birne-Helene-Streuselkuchen

Name: Birne-Helene-Streuselkuchen
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 16 Stücke
Ingredients: 250 g Zucker; 3 EL Zucker; 1 Zitrone; 1 kg reife Birnen; 375 g Mehl; 2 leicht geh. EL Kakao; 2 Pck. Vanillezucker; 275 g Butter; 200 g Zartbitterschokolade; 5 Eier (Gr. M); 250 g Schlagsahne; 40 g Speisestärke

Aus kochen & genießen 11/2017

(16) 3.6 Sterne von 5

Ein Bett aus edler Schokocreme und ein Dach aus Kakaostreuseln – für die süßen Birnen der siebte Kuchenhimmel

Zutaten

250 g Zucker
+ 3 EL Zucker
Saft von 1 Zitrone
ca. 1 kg reife Birnen
375 g Mehl
2 leicht geh. EL Kakao
2 Pck. Vanillezucker
Salz
275 g Butter
Fett und Mehl für die Form
200 g Zartbitterschokolade
5 Eier (Gr. M)
250 g Schlagsahne
40 g Speisestärke
Backpapier

Zubereitung

120 Minuten

ganz einfach

1.: Für die Birnen 750 ml Wasser, 75 g Zucker und Zitronensaft in einem weiten Topf aufkochen. Birnen schälen, halbieren und entkernen. Birnenhälften in dem Sud bei schwacher Hitze 5–10 Minuten dünsten. Abtropfen und auskühlen lassen.
2.: Für den Teig Mehl, Kakao, 175 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Butter schmelzen, zur Mehlmischung gießen und mit den Knethaken des Rührgerätes zu Streuseln verkneten.
3.: Gut die Hälfte Teig in einer gefetteten, mit Mehl ausgestäubten Springform (26 cm Ø) zum Boden andrücken. Dabei Teig am Rand ca. 1 cm hochdrücken. Form und übrige Streusel kalt stellen.
4.: Für die Creme Schokolade in Stücke teilen, im heißen Wasserbad schmelzen. Eier, 3 EL Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker verquirlen. Sahne und Stärke in einem Topf glatt rühren und unter Rühren kurz aufkochen. Vom Herd nehmen, erst flüssige Schokolade, dann langsam die Eier unter die Sahne rühren.
5.: Ca. 1⁄4 Creme in der Form verstreichen und mit den Birnen belegen. Rest Creme darübergießen. Übrige Streusel darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller) auf unterster Schiene ca. 1 Stunde backen. Auskühlen lassen. Dazu schmecken Schlagsahne und Schokosoße (Flasche). Eventuell mit Schokofedern (s. unten) verzieren.
6.: TIPP: Zarte Schokofedern: 50 g Zartbitterschokolade in Stücke teilen und im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen und in einen Einmalspritzbeutel geben. Vom Beutel eine kleine Spitze abschneiden. 16 dicke Streifen (ca. 6 cm lang) auf Backpapier spritzen und mit einem kleinen Borstenpinsel zu Federn verstreichen. Abschließend auf die Federn einen dünnen Streifen als Federkiel spritzen. Trocknen lassen.