Apfelkuchen mit Streusel – Omas knuspriger Klassiker
Innen saftig, außen knusprig: Dieser einfache Apfelkuchen mit Streusel ist im Spätsommer und Herbst eine der besten Ideen, erntefrische Äpfel aus dem eigenen Garten oder vom Wochenmarkt zu verarbeiten. Nur ein Teig für Boden und Streusel, gefüllt mit einem simplen Apfelkompott - ein tolles Rezept, um es zusammen mit Kindern zu backen und der Renner für den Sonntagskaffee.
Zutaten
450 g Mehl
200 g Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 gestr. TL Backpulver
1 Ei (Gr. M)
1 Prise Salz
1 ½ kg Äpfel
1-2 EL Zitronensaft
1 TL Zimt
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Eine Springform (28 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. 400 g Mehl, Butter, 120 g Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Ei und Salz erst mit dem Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
2/3 des Teigs rund (ca. 35 cm Ø) ausrollen. Formboden und Rand damit auslegen, etwas andrücken. Übrigen Teig und 50 g Mehl mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streusel verarbeiten und kalt stellen.
Äpfel schälen, Kerngehäuse herausschneiden und Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Apfelstücke mit 30 g Zucker, Zitronensaft und Zimt mischen.
Apfelmischung auf den Teig geben, gleichmäßig mit Streuseln bedecken und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten goldbraun backen. Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen. Apfelkuchen mit Streusel vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Nährwerte
Pro Stück
- 392 kcal
- 5 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 59 g Kohlenhydrate
Ultimative Gelingtipps für Apfelkuchen mit Streusel
Äpfel schälen, ja oder nein?: Apfelstücke ohne Schale sorgen für eine gleichmäßig weiche Textur, zudem sorgt das Schälen für eine angenehmeres Mundgefühl, weil die Schale beim Backen je nach Sorte sehr zäh werden kann.
Die optimale Füllung: Damit die Konsistenz der Kuchenfüllung schön saftig aber nicht zu feucht und matschig wird, sollten die Äpfelstücke nicht zu fein geschnitten werden. 1-1,5 cm große Würfel sind ideal und garen während der Backzeit durch ohne zu weich zu werden. Für ein optimales Ergebnis die Äpfel möglichst gleichgroß schneiden, um einen gleichmäßigen Gargrad zu erreichen. Die Mischung aus Apfelstücken, Zucker und Zitronensaft direkt weiterverarbeiten, da Zucker und Zitronensaft den Äpfeln entziehen.
Die ideale Backzeit: Da jeder Ofen anders ist, kann sich die benötigte Backzeit je nach Modell um einige Minuten unterscheiden. Der Kuchen ist fertig, wenn die Streusel eine gleichmäßige goldbraune Farbe angenommen haben. Der Teigrand sollte leicht gebräunt sein und sich trocken und fest anfühlen. Zusätzlich kannst du mit einem Holzstäbchen in ein Stück Apfel stechen. Es sollte weich sein, aber noch einen kleinen Widerstand zeigen.
Perfekte Streusel: Grundsätzlich gilt, je weicher die Butter, desto feiner werden die Streusel. Wer lieber grobe Streusel mag, sollte kalte Butter verarbeiten. Die sorgt zusätzlich dafür, dass die Streusel beim Backen ihre Form behalten. Außerdem sollte der Teig nur gerade so lange geknetet werden, bis sichtbar Streusel entstehen. Für ein besonders knuspriges Ergebnis sollte der Streuselteig bis zum Belegen des Apfelkuchens gut gekühlt werden. Extra knusprig werden die Streusel, wenn du sie etwa 5 Minuten vor Ende der Backzeit gleichmäßig mit etwas Wasser besprühst. Auch das Backen bei Umluft sorgt für einen erhöhten Knusperfaktor.
Das optimale Verhältnis von Boden, Frucht und Streuseln: Das Zusammenspiel aller drei Komponenten macht den Apfel-Streuselkuchen geschmacklich aus. Uns schmeckt er am besten in der Zusammensetzung 1 Teil Boden, 1,5-2 Teile Füllung, 0,8 Teile Streusel.
Welche Äpfel nimmt man für Apfelkuchen?
Nicht jeder Apfel eignet sich zum Backen. Besonders lecker werden Apfelkuchen mit aromatischen, leicht säuerlichen Äpfeln. Wir schwören auf diese Apfelsorten:
Elstar: aromatisch und fein säuerlich
Jonagold: süßsäuerlich und rotbackig
Boskop: aromatisch und fruchtig
Cox Orange: intensiv aromatisch
Die besten Varianten für Apfel-Streuselkuchen
Das einfache Grundrezept für den saftigen Apfelkuchen mit Streusel kannst du ganz einfach variieren - zum Beispiel geschmacklich verfeinert mit Mandeln, Marzipan, Kardamom oder Calvados sowie neuen Füllungen mit Quark, Schmand oder Rosinen. Je nach Jahreszeit und Saison kannst du statt Äpfeln auch Kirschen oder Pflaumen für die Füllung verwenden.
Häufige Fragen zu Apfelkuchen mit Streusel
Wie lange bleibt der Apfelkuchen mit Streusel frisch?
Der Apfelkuchen bleibt abgedeckt bis zum nächsten Tag frisch, im Kühlschrank hält er sich gut verschlossen in einer Frischhaltedose oder mit Folie abgedeckt 2-3 Tage. Der Kuchen bleibt dabei saftig, die Streusel verlieren allerdings ihren Biss. In dem Fall kannst du den Kuchen nochmal bei 150 °C im Ofen aufbacken - so werden Boden und Streusel wieder frischer.
Kann ich den Apfelkuchen mit Streuseln einfrieren?
Im Gefrierfach bleibt der Apfelkuchen etwa 3 Monate frisch. Vor dem Einfrieren sollte er vollständig abgekühlt sein. So vermeidest du Kondenswasser, das den Boden und die Streusel matschig machen würde. Am besten schneidest du den Apfelkuchen mit Streuseln schon vor dem Einfrieren in Stücke - dann kannst du dir bei Bedarf einzelne Portionen entnehmen. Entweder in Gefrierbeutel geben oder mit Frischhaltefolie und Alufolie doppelt einwickeln. So bleibt das Aroma erhalten und der Kuchen trocknet nicht aus.
Wie taue ich den Apfelkuchen mit Streusel richtig auf?
Gefrorenen Apfel-Streuselkuchen taust du am besten bei Zimmertemperatur auf. Damit die Streusel wieder schön knusprig werden, kannst du den Kuchen vor dem Servieren etwa 10 Minuten bei 150 °C im Ofen aufbacken.
Womit kann man den Apfel-Streuselkuchen servieren?
Zum Streuselkuchen mit Apfel schmecken Vanilleeis, selbst gemachte Vanillesoße und kühle Schlagsahne. Am allerbesten schmeckt der Apfelkuchen lauwarm serviert.
