Blumenkohl-Kokos-Suppe mit Spinat

Name: Blumenkohl-Kokos-Suppe mit Spinat
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 500 g Blumenkohl; 1 Zwiebel; 3 EL Kokosöl; 1 Dose(n) (à 400 ml) ungesüßte Kokosmilch; 8 Radieschen; 1 Beet Kresse; 200 g junger Blattspinat; EL Kokoschips

Aus LECKER 4/2018

(61) 3.9 Sterne von 5

Blumenkohl-Kokos-Suppe mit Spinat Rezept

Yabadabadoo! Ohne Getreide und Fertigbrühe, also ganz nach dem Geschmack aller, die von der „Paleo“ genannten Steinzeitkost begeistert sind

Zutaten

ca. 500 g Blumenkohl
1 Zwiebel
3 EL Kokosöl
1 Dose(n) (à 400 ml) ungesüßte Kokosmilch
Salz, Pfeffer, Muskat, Chiliflocken
8 Radieschen
1 Beet Kresse
200 g junger Blattspinat
Kokoschips

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. 3–4 Röschen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. 2 EL Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebel und Blumenkohlröschen darin ca. 5 Minuten andünsten. Kokosmilch und 1⁄2 l Wasser angießen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
2.: Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Spinat verlesen, waschen, trocken schütteln, zur Suppe geben und ca. 2 Minuten garen. Suppe fein pürieren und eventuell durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3.: Inzwischen Blumenkohlscheiben in 1 EL heißem Öl von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten. Suppe mit Blumenkohlscheiben, Radieschen und Kokoschips anrichten. Mit Kresse und Chiliflocken bestreuen.