Blumenkohl-Kokos-Suppe mit Spinat
Aus LECKER 4/2018
Yabadabadoo! Ohne Getreide und Fertigbrühe, also ganz nach dem Geschmack aller, die von der „Paleo“ genannten Steinzeitkost begeistert sind
Zutaten
- 500 g Blumenkohl
- 1 Zwiebel
- 3 EL Kokosöl
- 1 Dose(n) (à 400 ml) ungesüßte Kokosmilch
- Salz, Pfeffer, Muskat, Chiliflocken
- 8 Radieschen
- 1 Beet Kresse
- 200 g junger Blattspinat
- Kokoschips
Zubereitung
30 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. 3–4 Röschen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. 2 EL Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebel und Blumenkohlröschen darin ca. 5 Minuten andünsten. Kokosmilch und 1⁄2 l Wasser angießen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
- 2.
- Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Spinat verlesen, waschen, trocken schütteln, zur Suppe geben und ca. 2 Minuten garen. Suppe fein pürieren und eventuell durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- 3.
- Inzwischen Blumenkohlscheiben in 1 EL heißem Öl von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten. Suppe mit Blumenkohlscheiben, Radieschen und Kokoschips anrichten. Mit Kresse und Chiliflocken bestreuen.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 190 kcal
- 7g Eiweiß
- 13g Fett
- 9g Kohlenhydrate
