Brokkoli-Salat „Alles im grünen Bereich“

Name: Brokkoli-Salat „Alles im grünen Bereich“ Rezept
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 500 g Brokkoli; Salz; Pfeffer; 2 Zucchini; 100 g gesalzene Cashewkerne; 6 EL Olivenöl; 2 rote Zwiebeln; 150 g getrocknete Datteln (entsteint); 3 EL Zitronensaft; 1 TL flüssiger Honig; 1 TL mittelscharfer Senf; 100 g Babyspinat; 200 g Feta

Lecker

Brokkoli-Salat „Alles im grünen Bereich“ Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Brokkoli

Salz

Pfeffer

2 Zucchini

100 g gesalzene Cashewkerne

6 EL Olivenöl

2 rote Zwiebeln

150 g getrocknete Datteln (entsteint)

3 EL Zitronensaft

1 TL flüssiger Honig

1 TL mittelscharfer Senf

100 g Babyspinat

200 g Feta

Zubereitung

Den Brokkoli putzen, in kleine Röschen schneiden, waschen und in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Cashews in einer Pfanne ohne Fett anrösten und herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zucchini darin anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden. Cashewkerne und Datteln grob hacken. Zitronensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. 4 EL Öl darunterschlagen. Mit den vorbereiteten Zutaten mischen.

Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Dann mit zerbröseltem Feta unter den Gemüsesalat heben.

Nährwerte

Pro Portion

442 kcal
15 g Eiweiß
30 g Fett
27 g Kohlenhydrate

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